肠粉
肠粉作为广东最流行的早餐项目之一，在广东早市早餐类别中，有着很高的地位
肠粉肠衣一般是大米加水，通过石磨或者机器磨成米浆或用粉加水开米浆
在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料
再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁。
肠粉爽口弹牙、米香味足，吃了后回味悠长，不油不腻，对于口味清淡的广东人来说，是很好的早餐选择
鸡蛋肠粉
鸡蛋肠粉的成本与利润
米浆0.2元、酱汁0.2元、汤汁0.2元、葱花0.1元、生菜叶0.2元、鸡蛋0.5元、煤气0.3元、成本控制在1.50元左右
鸡蛋肠粉市场售价一般最低都是4到5元左右/份
假设每天卖70份鸡蛋肠粉，那一天光是卖鸡蛋肠粉利润就差不多达到200元左右
鸡蛋肠粉制作方法：
1. 将粉类混合过筛，加入油、盐、水，调成粉浆
2. 鸡蛋打匀。
3. 准备蒸锅，在锅里加水，放入一个平盘。并在平盘上刷油。
4. 舀一勺米浆在平盘里，晃匀。蒸半分钟。
5. 打开盖子倒入蛋液并用筷子画开，继续蒸一分钟
6. 取出盘子，用刮板刮出肠粉。按此方法蒸完剩下的粉浆。
7. 调入酱汁，葱花和酱油、还有香油
鲜虾肠粉
鲜虾肠粉成本与利润
米浆0.2元、酱汁0.2元、汤汁0.2元、葱花0.1元、生菜叶0.2元、鲜虾1.3元、煤气0.3元、成本控制在2.50元左右
鲜虾肠粉市场最低售价为8到12元左右
假设一天卖30份鲜虾肠粉，那光是鲜虾肠粉的利润就达到300元左右
鲜虾肠粉制作方法：
1、大米80克、清水150ml；
2、馅料：鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；
3、蘸料：李锦记鲜味儿豉油适量。
瘦肉肠粉
瘦肉肠粉成本与利润
米浆0.2元、酱汁0.2元、汤汁0.2元、葱花0.1元、生菜叶0.2元、瘦肉1元、煤气0.3元、成本控制在2元左右
瘦肉肠粉市场最低售价6到10元左右
假设一天卖30份瘦肉肠粉，那光是瘦肉肠粉的利润就达到200元左右
瘦肉肠粉制作方法：
1 瘦肉洗干净后切碎加入少许盐
2 加入酱油和料酒拌匀腌二十分钟
3 将粘米粉、澄面、水调成肠粉浆
4 锅里倒入水烧开,将一个平底盘放上面烫热刷一层食用油
5 将肠粉浆倒入平底盘里
6 加入适量的瘦肉和切碎的葱
7 淋一勺已经调好的酱到肠粉里即可
所以靠卖肠粉，一天的收入达到七八百甚至上千，真的不是虚夸，要是不挣钱，为什么早市这么多肠粉店铺呢
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