最近在家，因为天气比较热，所以一群人都不怎么出门，有了空闲时间，就想着自制一点小零食，最好是最近很少吃到的，想到家里每天用来搭配早餐的红薯，还有不少，干脆就研究了一下炸红薯丸子。
翻看了一下，各类炸红薯丸子的菜谱，各种搭配结合，有点复杂，如何简单的炸出满意的红薯丸子？住在山里的好处，就是可以四处请教乡里人，他们总有一些简单搭配，让人听一次就会了，对新手来说，也能得心应手。
上面是成品图，放置时间长了一些，所以看起来有点软塌塌的，如果是刚出锅，是颗颗饱满的样子，接下来就开始介绍红薯丸子的简单做法啦。
首先就是红薯挑选，红薯主要有两种颜色的，红肉和黄肉，根据个人口味选择，黄肉吃起来水分多些但是甜度一般，红肉水分少但是甜度高。家里还有大量的六鳌蜜薯，朋友送过来的，算红肉红薯，甜度很高。
食材处理：根据自己需求量，选择红薯的数量，清洗干净，直接上锅蒸，炸红薯丸子不建议水煮。
大约十五分钟，红薯基本上就蒸熟了，也可以多蒸一会儿，保证里面绵软下来，再将红薯放入擂钵中，将红薯捣成泥备用。
调味：在捣成泥的红薯中，加入适量的辣椒面，还有适量的糯米粉（比例文章末尾有补充说明），喜欢咸味，可以加一点食盐，如果有花椒叶，还可以烤干后磨粉加入，香味更出色。
调味的过程，并不需要添加水分，红薯的湿度刚好。将所有的食材都捣成一团，搅拌均匀揉搓成团。再揪成一个个小块，放置一旁备用。（放置的砧板，需要事先抹好糯米粉或者面粉）
一块块红薯泥，揉搓成团，饱满即可，不建议太大，直径三厘即可，对火候的掌握会有很大帮助，还会节约油炸时间。
油炸：起锅烧油，当油温上升到最高状态后，转小火，放入红薯丸子，一颗颗橘红颜色的丸子，在油炸的过程中，一开始是呈现浅姜黄色的。随着时间的推移，红薯丸子外壳颜色加深，又逐渐变回原本的橘黄，甚至在油的加持下，变成橙黄色。如此，便可以出锅了。
过程就是如此简单，出锅前，盘子要擦干水分，垫上吸油纸，一颗颗圆溜香脆，外酥里嫩，这应该算是搭配最简单的红薯丸子了吧。
补充：红薯丸子想要炸成功，关键两步，一个是配比，一个是耐心。
配比，红薯和糯米粉的比例，一般情况下，可以自行估量，红薯泥捣出后，颜色相对鲜艳，呈现了很亮眼的橘黄色，有些还发红，添加糯米粉的过程中，不断搅拌，颜色会逐渐变浅，颜色接近很浅的姜黄色时，甚至比较深的米黄色时，基本就调节好了。如果遇到颜色浅的红薯，在红薯本身的颜色上，需要变浅两个度。
耐心，主要体现在炸丸子时，红薯丸子里面是比较软糯的，大火容易出现焦糊或者炸裂的情况，既影响口感也影响美观，小火炸出来的红薯丸子，外面一层薄薄的脆皮，牙齿碰上就微微开裂，里面的绵软迅速袭来，香甜的气息很浓郁，带着微弱的辣椒香，家里的小朋友一顿能吃十几颗，特别解馋。
你们炸红薯丸子时，有其他的搭配，也赶紧分享给大家吧！
