众所周知，广东人很喜欢吃鸡，白斩鸡、豉油鸡、猪肚鸡、盐焗鸡等等，鸡被广东人做成无数道菜，最有名的就是白斩鸡、豉油鸡和猪肚鸡了，其中我最喜欢的就是豉油鸡，豉油也就是酱油，所以也叫做酱油鸡。
酱油可是我们中国人不可缺少的调料，可以少了味精、白糖、料酒、醋，但是少不了酱油。酱油属于万能的调料，做菜的时候加酱油调味非常方便，味道也很棒。用酱油做鸡肉，这道菜豉油鸡比白斩鸡好吃多了。白斩鸡虽然好吃，但是什么调料都不加，少了一些味道，豉油鸡的味道非常香，酱香味浓，鸡肉滑嫩又入味。关键这道豉油鸡的做法简单，人人在家可以做，做出来味道都很棒。
今天就教你做“豉油鸡”，学会年夜饭做，也算一道硬菜，保证家人喜欢吃。离过年越来越近了，大家肯定没想好做什么菜，今天这道菜学会了，就可以考虑写进年夜饭菜谱了。下面我们一起来看看这道硬菜的做法吧～
【豉油鸡】
食材：鸡1只、姜3片、香叶6片、桂皮1块、八角2个、冰糖250g、老抽200ml、生抽600ml、白酒适量、鸡汤适量。
做法：第一步，首先把鸡杀了，然后洗干净，接着冷水下锅，烧开后马上出锅，过冰水备用。
第二步，锅中放入鸡油，加姜片和葱爆香，然后放香叶、桂皮和八角，倒入1000ml的鸡汤，然后倒入生抽、老抽和冰糖，大火烧开，转小火煮20分钟，再加少许白酒即可。
第三步，调小火，放入整只鸡，手提着鸡脖子，把鸡浸入豉油汁中浸泡30秒，然后再提起，反复三次，最后浸入锅中，盖上盖子关火焖30分钟就可以出锅了。
第四步，出锅后鸡已经熟了，将它稍微放凉，然后斩成小块就可以上桌食用了。
烹饪技巧：
1、做豉油鸡有点费酱油，但是如果酱汁少了，就没办法操作了，如果你怕浪费，酱汁是可以用来做其他菜的，经过调味的酱汁，做菜也很美味；2、做豉油鸡的时候，鸡不要直接下锅煮，提起放下，反复三次，最后焖熟，这样鸡肉保持滑嫩，而且非常入味。
