我从小就爱吃肉，爸爸妈妈也总是会把肉留给我吃。长大之后做菜，只要是能放肉的菜都要放点肉，觉得这样才香。说到炒肉，相信只要做过菜的人都会说，肉谁不会炒啊。但是同样的肉，不同的人炒出来的味道和口感是不一样的。有的人炒的肉滑嫩好吃，有的人炒出来却发干发柴，可见炒肉也是需要掌握技巧的。
我看到很多人炒肉都是把肉切好直接下锅炒的，这样炒肉很容易粘锅，而且发干发柴。不管炒什么肉，下锅炒之前先腌制一下，炒出来的肉会格外的鲜嫩好吃。腌制的方法就非常的重要了，今天就把腌肉的正确方法和一些小技巧分享给大家。
学会这腌肉的方法，不管炒什么肉，都这样腌，炒出来都滑嫩好吃，喜欢的朋友们赶紧来学学吧。不管炒什么肉，学会这样腌制，炒出来的肉滑嫩不粘锅，超好吃。
【青椒炒肉丝】
食材：猪肉、青椒、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、清水、味极鲜、老抽、食用油。做法步骤：
第一步：猪肉先切片再切丝，切好的肉丝放到一个大碗里，加上一小勺食盐、少许胡椒粉、一勺料酒，再加上少许清水，用手抓拌均匀，让肉丝充分吸收水分，这样炒出来的肉才滑嫩多汁。
第二步：然后再加上一勺味极鲜，半勺老抽抓拌均匀，打入半个蛋清继续抓匀，鸡蛋可以使肉质更加的滑嫩；抓匀之后加上一勺淀粉，淀粉可以锁住水分；最后加上一勺食用油拌匀，防止粘锅。
第三步：青椒洗干净去蒂去瓤籽，切成细丝；锅烧热，倒入适量的油，油热下入腌制好的肉丝快速翻炒均匀，炒至肉丝变色，下入青椒丝快速翻炒均匀，加适量食盐调味，少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
腌肉的时候先加少许清水，用手抓匀，边抓边摔打，使肉充分的吸收水分，这样炒出来的肉格外鲜嫩。之后加入蛋清，能使肉质更加的滑嫩。加淀粉则可以锁住水分。最后加油可以防止粘锅。
这个腌肉的方法大家都学会了吗？这样腌制过后炒出来的肉滑嫩好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
