蒜蓉粉丝蒸大虾
食材
大虾10只、粉丝2把、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、盐1克、胡椒粉0.2克、香葱2棵、大蒜1头半、食用油适量
做法
- 大虾清洗干净，剪掉大虾须子
- 粉丝用提前泡软
- 粉丝泡软控干水加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉搅拌均匀
- 大蒜剁成蒜茸
- 锅底油，放入蒜蓉小火炒出蒜香味，发黄时就好了
- 炒好的蒜蓉加少许盐搅拌
- 取一盘子，放上搅拌均匀的粉丝
- 大虾在虾背劈开，去掉虾肠，用刀拍平，平铺在粉丝上
- 把炒好的蒜蓉放在虾上面，放入蒸锅中蒸大约8分钟（时间自己掌握）
- 蒸好出锅后撒上香葱浇上点热油
- 小贴士：
- 粉丝冷水泡就可以了！因为粉丝很容易熟！
一口鲜豆腐蒸虾
食材
日本豆腐1管、鲜虾适量、胡萝卜、豌豆粒适量、料酒、盐、酱油、蚝油、水淀粉适量
做法
- 虾少许盐料酒腌制（剥虾壳留尾去虾线）
- 胡萝卜打皮切厚片，豆腐锋利的刀一刀切（包装袋）挤出豆腐切厚片放胡萝卜上，放豌豆粒（最好煮熟的，豆腐好熟）
- 把虾仁摆上盘子（要轻豆腐易碎）
- 冷水上锅蒸，开锅七八分钟关火焖五分钟
- 盘里有水清用吸水纸吸干
- 半勺酱油两勺蚝油在放3勺水淀粉（别太稠）烧开，浇上即可
绣球丸子
食材
肉末150克、鸡蛋2个、香菇1朵、红椒1片、鸡汤小半碗、葱2根、酱油1汤匙、料酒少量、水淀粉少量、油适量、盐适量
做法
- 香菇剁碎，葱切末；
- 肉末中加入香菇、葱末、酱油、料酒、盐，搅拌上劲腌制30分钟；
- 鸡蛋打散，加少量盐和料酒搅拌；
- 在平底锅中煎成蛋皮；
- 煎好的蛋皮切丝；
- 取适量肉末团成丸子，裹上蛋皮成绣球状；
- 放入蒸屉上；
- 锅中水开后上锅蒸10分钟；
- 小锅中加点油，放入切碎的红椒煸香，加入小半碗鸡汤煮开后用水淀粉勾芡一下；
- 淋在蒸好的丸子上就可以了。
粉蒸排骨
食材
猪肋排500g、蒸肉米粉200g、生抽5g、老抽5g、糖2g、白胡椒粉2g、食用油5g、鸡粉2g、葱姜适量、红辣椒3个、生菜5片
做法
- 排骨用温水洗净，沥干水分。
- 放入白胡椒粉，生抽，老抽，糖，鸡精，食用油，葱姜，鸡精等调味料。
- 用手将排骨按摩片刻，让排骨充分吸收调味，腌制半个小时，这样比较入味。
- 准备蒸肉米粉，我用的是五香味的。
- 把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。
- 锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。
- 时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿。
- 准备几片生菜，洗干净后用厨房纸巾擦干水分，铺在一个干净盘子里。
- 排骨放在生菜上，开吃啦，粉蒸排骨鲜香可口，咬开后里面鲜嫩多汁，非常的好吃。
- 排骨里有油有调料了，又腌制了半小时，而且肋排又是有油的，在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中，成品相当软糯。
- 小贴士：
- 蒸肉米粉是有微微咸味的，在腌制排骨时已经放了生抽与老抽，不用再放盐了，如果比较喜欢吃咸的朋友，可少放一些盐，排骨我选的是肋排，比较嫩。
四喜蒸饺
食材
饺子皮30个、五花肉100克、鸡蛋一个、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根、盐1勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水1勺
做法
- 香菇也可以用黑木耳，芹菜叶可以用其它青菜。
- 鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不加油。煎成蛋饼。
- 然后将煎好的鸡蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。
- 100克五花肉剁成肉糜，然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。
- 取少量肉馅放入饺子皮中央。
- 如图，各拉起4个角。
- 中间部位捏牢固，不会散开就好。如果饺子皮比较干，可以刷些清水。
- 拇指和食指将4个角分别捏成花边型。
- 捏好的饺子如图。
- 然后在四个角里分别塞入剁好的菜。
- 上锅蒸8分钟即可。
清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼1条、葱、姜、料酒、盐适量、豉油、糖适量葱、香菜、蒜
做法
- 鱼洗干净后，去头去尾，葱姜备好！鱼切开厚片，腹部不要切断
- 鱼肉错开反正放一点点盐，摆好葱姜撒上料酒
- 鱼头鱼尾摆好
- 锅中烧开水放入鱼盘，十分钟焖两分钟！汤汁倒掉！葱姜挑出！
- 豉油放糖烧开倒入鱼中，可用胡萝卜香葱香菜点缀！
- 蒜丁撒好，锅中烧热油浇上即可
蒜蓉蒸丝瓜
食材
丝瓜1根、蒜1头、红辣椒1个、绿辣椒1个、鸡精少量、盐半茶匙、粉丝1小把
做法
- 丝瓜打皮切成2厘米宽的段备用。
- 粉丝泡软，切碎备用。
- 将大蒜，青、红辣椒切碎加入盐和鸡精，少量色拉油拌匀。
- 盘底铺上粉丝，放上丝瓜。上面再放上拌好的蒜蓉。入蒸锅大火五分钟左右即可。
- 小贴士：
- 蒸制时间不宜过长，否则就软了，口感全失！
蒸酿肉日本豆腐
食材
肉末50g、日本豆腐4条、生抽10ml、葱1根、胡萝卜1/3个、鸡粉5g、芝麻香油5ml、蚝油5ml、白砂糖3g、油适量
做法
- 将猪肉剁成肉末
- 胡萝卜切成末和切成薄片
- 肉末中加入家乐鸡粉调味料、胡萝卜末、葱花、生抽、蚝油、芝麻香油
- 沿同一个方向搅拌均匀上劲后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
- 锅里热油后放入切块的日本豆腐煎炸
- 翻面煎至表面金黄即可
- 捞起放入纸巾吸去多余油份
- 锅里加入适量清水煮沸后放入胡萝卜片焯一下
- 然后将胡萝卜片放入盘里
- 放入滤好油份的日本豆腐
- 再将腌制好的肉泥捏成小球形放在日本豆腐上
- 最后放入蒸锅上锅蒸10分钟即可
香菇酿肉
食材
五花肉150g、香菇10朵、葱适量、姜六七片、鸡蛋一个(半个都够用)、十三香适量、老抽适量、生抽适量、盐一小勺、香油适量、淀粉一勺、蚝油5ml
做法
- 葱姜洗净，香菇洗净去根放开水锅里煮一分钟，捞出沥干水备用。
- 肉剁碎，姜、葱切末，香菇一朵切末，加入生鸡蛋一个，盐一小勺，老抽、生抽、十三香、香油各适量，顺时针搅拌上劲。
- 用勺子把馅填入香菇中，填成鼓鼓的半圆形压瓷实。
- 一个个全部做好摆入盘中。
- 水烧开放入蒸锅大火蒸15分钟。
- 蒸的过程中我们用一小勺淀粉加入30毫升水，放入适量生抽、老抽、香油、耗油调成汁。蒸好后取出盘子，把里面蒸出的汁水和刚调好的汁水一起放入炒锅中，把汤汁烧开小火熬粘稠浇到香菇上面，撒上香葱或香菜就做好了。
虾仁狮子头
食材
猪后腿肉500克、料酒20克、盐4克、蛋清一个、生粉一汤匙、胡萝卜80克、生姜汁一汤匙
做法
- 虾仁洗净，我用的是7分瘦，3分肥的猪肉都切成细粒
- 一汤匙生粉加入少许清水溶化，准备生姜汁
- 猪肉混合后加入料酒，盐，蛋清，生姜汁按顺时针方向搅拌至有粘性后再加入2汤匙水淀粉再一次搅拌有粘性后捞起肉末往盘里反复摔打至上劲
- 虾仁用10克料酒拌匀，胡萝卜去皮切片放入盆底
- 把肉末做成丸子放入盆中上面加入虾仁
- 冷水上锅大火蒸20分钟
- 撒上葱花，上桌
- 小贴士：
- 猪肉的肥瘦比例按照自家的口感调整
- 各家的口味不同，咸淡自己调整
- 加入水淀粉是为了猪肉更加鲜嫩不柴，蒸出的肉丸光滑
