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炖牛肉,去腥我用这俩料

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炖牛肉,去腥我用这俩料

今儿去超市,节日气氛浓郁了许多,春节越来越近,一些肉类瞧着价格合适也该备上了。送完小学生上学,超市里逛了一圈,看来看去,我还是买了牛肉,分成块冷冻上,随吃随取,小块的解冻也方便。

炖牛肉,去腥我用这俩料,没腥气只剩香,超简单,过年过节要做

 

​从小内蒙长大的原因,牛肉,从小到大我就没吃烦过,受我口味的影响,一家4口更偏爱牛肉多一些。在我们农村老家,炖牛肉根本就不放那么多调料,保留了牛肉的原汁原味,还一点都不腥。

牛肉用啥方法才能不腥?

不管做啥肉,啥做法,必备的一步都是去腥,每一种肉类都有它适合的一种调料,只有肉不腥了,才能做出好吃的味道。我炖牛肉也是一样,除了在老家学的做法以外,我又经过了改良,太多的调料不放,两种食材少不了,它们就是洋葱和黑胡椒,它们和牛肉是绝搭,这俩一放,不光连牛肉的腥膻气没了,还更完美地激出了牛肉的香气。

炖牛肉用什么部位的好吃?炖牛肉用什么蔬菜搭配?

炖牛肉,有两个部位最合适,一个是牛腩,再一个就是牛腰窝肉。我们用的最多的是牛腩肉,它肥瘦相间,相当于猪的五花肉,炖出来特别香。

炖牛肉,我通常会用到白萝卜、胡萝卜和土豆。但是呢,白萝卜有萝卜气,孩子不喜欢,胡萝卜微甜大人又不爱,所以嘴刁也挑不出毛病的搭配还是首选土豆。土豆炖牛肉,一上桌它就是最受欢迎的菜,不光肉被吃光,土豆更是剩不下,汤也都被泡饭了。春节即将来到,家宴此菜少不了,谁吃谁爱!

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​【牛肉炖土豆】百吃不厌的做法

准备主要食材:牛肉500克,土豆400克,洋葱1/4个

准备辅助食材:八角2个,姜6片,料酒2勺,味极鲜酱油4勺,老抽1勺,白糖3克,现磨黑胡椒2克,盐6克,植物油

制作过程:

第一步:准备食材:牛肉切成小块,泡入水中,用手抓一抓,倒掉血水,如此漂洗3遍,控水备用;土豆去皮洗净;洋葱剥去外皮

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​第二步:锅内加水,加入一小块拍散的姜和料酒,凉水放入牛肉焯水。等微微开锅的时候浮沫最多,用炒勺撇去浮沫,煮3分钟左右即可捞出控水备用。这一步的制作要点:焯牛肉,要冷水入锅哦,肉嫩不发紧

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​第三步:洋葱切小块。不用担心炖好的牛肉里有洋葱,后边经过压力锅的压制它就软烂得几乎看不到了,留下的只有满满的香气。关于洋葱,用紫皮或白的都可以

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​第四步:炒锅烧热放植物油,油温4成热,下姜片和八角小火炒香,放入洋葱,待洋葱炒得变软微微发黄香气四溢才可以,放入焯好水的牛肉大火翻炒。制作要点:洋葱一定要炒到火候才好吃,起到的作用是去腥提香,尤其是炖牛肉的汤,拌饭超级棒,洋葱不但不能省略,还要多放哦!

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第五步:加入味极鲜酱油炒匀后,磨入黑胡椒,炒出香味。黑胡椒和牛肉是绝搭,它的加入不光去腥,还能很好地提香,更有食欲,不建议省略

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第六步:加入没过牛肉的开水,开始调味:放入老抽、白糖、盐,大火炖2分钟。这一步需要注意的是千万不要加凉水,遇冷牛肉会收缩,从而导致肉不够嫩

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​第七步:倒入压力锅中,盖上锅盖,呲汽后改小火,压35分钟。用电压力锅也可以,压制时间根据个人的压力锅而定,用自带的一键牛羊肉档刚刚好

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​第八步:到时间后关火再切土豆:土豆切成滚刀块。等压力锅自然泄气后打开锅盖,放入土豆再继续炖10分钟即可。

制作要点:土豆块要在牛肉压好后再切,以免氧化变黑,无需再清洗了,保留淀粉炖菜好吃,汤微稠,拌饭最香

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​香喷喷的土豆炖牛肉就做好了,土豆又香又面,牛腩香而不腻,百吃不厌

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炖牛肉,这两种料我没缺过,每次都放,肉不腥只剩香,这道美味的炖牛肉你学会了吗?