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17道惊艳四座的宴客菜,来客人拿得出手

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17道惊艳四座的宴客菜,来客人拿得出手

一、八爪鱼鹌鹑蛋烧肉

 

17道惊艳四座的宴客菜,来客人拿得出手,吃过都赞不绝口

 

食材

五花肉500克、鹌鹑蛋250克、八爪鱼500克、葱适量、姜1块、啤酒1罐、蚝油1勺、老抽半勺、生抽2勺、白糖适量。

做法

1、八爪鱼处理干净。

2、五花肉,八爪鱼,加葱,姜,清水烧开,汆水。

3、处理好的五花肉,八爪鱼。

4、鹌鹑蛋煮熟去壳。

5、热锅凉油,煸香葱,姜,加入肉块翻炒出油。

6、加生抽,老抽,蚝油翻炒上色。

7、加啤酒煮开,小火炖45分钟左右。

8、加上鹌鹑蛋,八爪鱼,白糖烧开。

9、中火继续烧十分钟左右,到汤汁浓稠就可以。

二、干豆角红烧肉

 

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食材

五花肉450克、干豆角80克、冰糖5粒、香叶3片、八角1粒、桂皮1小段、料酒3茶匙、生抽3茶匙、红烧酱油3茶匙、葱姜适量、食盐适量。

做法

1、五花肉切麻将块冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒大火烧沸。

2、水沸后撇去浮沫,撇去浮沫的五猪肉捞出控干水份。

3、干豆角提前泡发,泡发好的干豆角切成四五厘米长的段。

4、锅中放少许底油,放入焯过水的五花肉稍稍煎一下,放入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖。

5、炒出调料香味,冰糖融化五花肉稍稍上色,加入红烧酱油翻炒均匀。

6、加入切好的干豆角煸炒,炒出干豆角水汽

7、倒入炖锅,加热水与干豆角和五花肉持平。

8、大火烧沸后,改小火烧40分钟左右。

9、烧制五花肉软糯,大火收汁,把汤汁基本收尽即可。

三、秘制酱牛肉

 

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食材

牛腱子肉800g、猪腱子肉500g、五花肉200g、炖肉料适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、葱姜适量、蚝油适量、料酒适量。

做法

1、猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡,消毒,杀菌后,焯水捞出备用。

2、砂锅放五花肉煸炒出油脂。

3、放入腱子肉,放生抽,老抽,放适量耗油,放料酒。

4、再放入一小把冰糖。

5、把卤肉料放进去,一般含有花椒,八角,香叶桂皮,草果,白芷,小茴香等,放葱姜段,干红辣椒。

6、放豆瓣酱两大勺,再添水到八分满。

7、大火烧开,转小火,慢炖一个小时以上即可。

8、浸泡一夜后,让肉充分入味,切片装盘,撒上白芝麻即可。

四、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

 

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食材

鲍鱼5只、粉丝50g、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1/2茶匙、姜3g、蒜5瓣。

做法

1、粉丝提前用温水泡软。

2、用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净。

3、用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼肉上划一些花刀,鲍鱼壳也同样刷洗干净备用。

4、将泡软的粉丝摆入盘中。

5、将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里,摆上摆入粉丝碗中。

6、蒜蓉和姜蓉摆入碗中,倒入料酒、生抽、蚝油,调成酱汁。

7、淋入鲍鱼粉丝碗中,摆入蒸锅中,大火蒸10分钟左右即可。

五、韩式果酱炸鸡

 

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食材

鸡大腿2个、果酱炸鸡腌料适量、炸鸡粉适量。

做法

1、鸡腿切成一半麻将块大小。

2、将鸡块放入一容器中,倒入果酱炸鸡腌料。

3、搅拌均匀后置入冰箱腌制12小时,中间翻动几次,让其入味更均匀。

4、腌制好的鸡块均匀裹满炸鸡粉。

5、油温220度时入锅炸制成金黄色即可。

六、腊肉蒸土豆

 

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食材

湘西腊肉200g、土豆4个、青红椒少许、蒜少许、麻油少许。

做法

1、腊肉提前用温水洗净,擦干表面水分;

2、将腊肉切薄片,尽量切薄一些比较好;

3、土豆去皮后切厚片,大约3cm左右厚度;

4、将腊肉片和土豆片交叠摆放在盘中;

5、盘子上蒙上保鲜膜,然后用牙签戳一些小孔;

6、上蒸锅,大火上汽后转中小火蒸20分钟左右,至土豆绵软,用筷子能轻易戳通;

7、出锅,撒上蒜末,青红椒末,淋上少许麻油;

8、吃时拌匀即可,最好是腊肉,土豆,蒜,青红椒末一起入口,各种味道和口感交融最棒。

七、腐乳肉末炒豆角

 

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食材

豆角适量、肉末适量、蒜头适量、葱适量、油适量、腐乳适量、糖适量、盐适量、牛肉粉适量、酒适量。

做法

1、豆角切段,肉末用牛肉粉腌过。

2、用少许沸水加点盐、油、糖焯一下豆角,捞起待用。

3、热锅,下小许油,爆香蒜头,下肉末炒一下后下腐乳。

4、腐乳与肉末爆均匀,下焯过的豆角。

5、加点糖、酒,所有材料炒均匀。

6、放葱丝,关火 , 上碟即可食用。

八、五彩虾仁粉丝煲

 

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食材

鲜虾400克、粉丝1把、鸡蛋1个、黄瓜1根、红辣椒1个、料酒适量、葱姜末适量、小葱适量、蚝油适量、生粉适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法

1、粉丝提前用冷水泡软,鸡蛋中加入适量的盐打散;

2、锅中放入少量的油, 倒入鸡蛋煎成蛋饼;

3、鲜虾去头去克后,用牙签从背上第二、三节处挑出虾线;

4、处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉, 抓均匀腌制五分钟;

5、烧热锅,放少许油,下入腌制好的虾仁翻炒;

6、直至虾仁变色后捞出备用;

7、锅中放入虾头, 倒入适量的油翻炒;

8、翻炒出红虾油来后捞出虾头;

9、下入姜葱末爆香,加入泡软的粉丝翻炒;

10、再加入少许蚝油继续翻炒几下,倒入刚炒过的虾仁翻炒一下;

11、加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒;

12、最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可;

九、红烧肘子

 

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食材

肘子1000克、盐1g、花椒1g、葱3g、香叶1g、大料1g、水淀粉8g、蚝油2g、油3g、干辣椒2g、姜2g、蒜2g、白芷1g、蕃茄酱3g、生抽2g、煮肉料包2袋。

做法

1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。

2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。

3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。

4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。

6、选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。

7、取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。

十、清蒸鲈鱼

 

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食材

鲈鱼适量、葱适量、藿香适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、烹调油适量。

做法

1、鲈鱼清洗干净,用厨房纸吸去水份。

2、两面花刀,秣上细盐,肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。

3、葱切段姜切片,摆在盘子里面。

4、放上腌好的鱼,鱼肚中可以放上葱和姜。

5、水开后上锅,蒸10分钟。虚蒸三分钟。

6、出锅。将鱼换一下盘子,或者将汤汁倒出来。

7、将汤汁慢慢的烧在鱼身上。

8、另起一小锅,将一勺油烧热,浇在鱼身上。放上藿香,上桌就可以了。

十一、韩式辣萝卜

 

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食材

白萝卜1个、辣椒面60克、虾皮一小撮、韭菜几根、苹果1/3个、梨1/3个、姜2片、蒜5瓣、盐适量、白糖1小匙、鱼露30毫升、糯米粉10克、清水90克。

做法

1、白萝卜撒少许盐,腌制20分钟至萝卜片菜变软,倒去腌出的水。

2、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。

3、将鱼露倒入辣椒面中。

4、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、糖、盐。

5、再加入切碎的虾皮拌匀。

6、糯米粉10克与90克清水搅匀,小火煮成浆糊状。

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中,拌匀。

8、将萝卜片上均匀的沾上辣椒酱。腌半天以上即可以食用。

十二、爆炒肥牛

 

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食材

冰冻肥牛卷250克、洋葱丝适量、青椒丝适量、生姜丝适量、红椒丝适量、大蒜1瓣、香葱碎适量、盐适量、烧烤调味料适量、黄酒适量。

做法

1、洋葱、青椒、红椒切丝,生姜切丝、大蒜切片。

2、汤锅水烧开,放入肥牛卷。

3、迅速焯水,变色捞出。沥干水分。

4、平底锅烧热放入色拉油,油热爆香大蒜、姜丝。

5、放入配菜翻炒均匀,炒至断生。

6、加入焯熟的肥牛,黄酒,翻炒均匀。

7、加入烧烤调料,盐调味。

8、翻炒均匀即成,起锅撒适量葱花。

十三、香酥椒盐小海虾

 

17道惊艳四座的宴客菜,来客人拿得出手,吃过都赞不绝口

 

食材

海虾500G、姜葱少许、椒盐适量、糖少许。

做法

1、海虾洗净沥干水份

2、油烧至七成热,下虾中小火炸约30秒,中间要不停翻动。

3、然后捞起,让油温升高,再将虾回锅炸,等炸到看到壳透亮再捞起,两次炸会更加酥。

4、锅里下少许油,先下很少量的糖下去炒糖色,然后下姜葱。

5、将虾再下锅,放椒盐混合。

6、起锅装盘,连壳也一起吃,真的是又酥又脆。

十四、四喜丸子

 

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食材

猪肉馅儿1斤、姜适量、小葱一把、八角3个、鸡蛋一个、莲藕一根、蒜适量、五香粉半匙、玉米淀粉二匙、盐少许、生抽2匙、黄豆酱二匙、蚝油半匙、冰糖3颗、鸡精少许、豆瓣酱半匙。

做法

1、新鲜的猪肉,我们把它剁成肉馅儿。这个要略微粗一点,口感才好,放上鸡蛋,玉米淀粉。莲藕丁。

2、五香粉,花椒面。白胡椒粉,顺着一个方向。搅拌上劲。搅拌好以后呢,静置十分钟。

3、用手抓起。一些肉馅儿把它团成一个丸子。

4、锅里放入比平时多一些的菜籽油。把这个肉馅儿做成四个大小差不多的丸子。开中火。把它依次放进去煎定型。

5、转小火,慢慢煎至,一面煎好煎至另外一面。

6、开大火咱三四秒即可出锅。

7、留一点点的油。黄豆酱和豆瓣酱翻炒均匀。

8、炒出里面的红油以后,加入清水。

9、加入生抽,老抽,蚝油,鸡精,大火煮开。

10、煮开以后放入所有的调料。放入肉丸开小火焖煮。20分钟。

11、大火收汁,肉丸装盘。锅里的调料捞出不用,用淀粉勾薄芡。

12、做好的芡粉汁儿淋在这个丸子,放点小葱花装饰。

十五、番茄豆腐

 

17道惊艳四座的宴客菜,来客人拿得出手,吃过都赞不绝口

 

食材

豆腐300g、番茄90g、油适量、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量。

做法

1、豆腐、番茄洗干净,豆腐切成块,番茄切碎。

2、起油锅,豆腐入锅过油后盛出。

3、再起油锅,葱姜入锅煸香后番茄入锅炒。

4、将番茄炒至近酱状,加盐、白糖炒。

5、豆腐入锅炒。

6、炒均匀,豆腐均匀裹上酱汁关火,盛出享用。

十六、清炒包菜

 

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食材

包菜适量、盐少许、鸡精少许。

做法

1、包菜撕成小块,洗净沥干水分备用。

2、热锅温油。

3、放入包菜,翻炒,保持中火。

4、包菜炒到软,出水分,改成大火,调入盐和鸡精。

5、非常好吃,清爽的家常菜。

十七、栗子马蹄老鸡汤

 

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食材

老母鸡半只、栗子200克、马蹄10个、胡萝卜1根、玉米1条、生姜3片、白酒少许、盐适量。

做法

1、鸡剁块焯水待用。

2、马蹄削皮后切半。

3、胡萝卜去皮切块;玉米切块。

4、锅中加水2000ml和白酒少许,放入鸡块和姜片,烧开后撇去浮沫和油。

5、加入胡萝卜、玉米和栗子,再烧开后转小火煲1小时。

6、最后加盐调味就可以了。