干煸肥肠
做法
1.猪大肠我是熟食买来的，切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段。
2.锅烧热放少许油，下葱姜爆香。放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时，盛出待用。
3.锅中煸肠留出的油加热，依次放入蒜、干红辣椒炒香。加入一勺郫县豆瓣酱，然后放入洋葱片翻炒至变软。下青椒块和煸好的肥肠翻炒。调入生抽，加入盐、糖、胡椒粉调味。
辣子肥肠
食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许
做法
1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时。洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。
2、锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
3、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用。
4、热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。
红烧牛腩
做法：
1.牛腩洗净切成5厘米左右的块，最好提前用冷水浸泡半天，泡出血水。
2.牛腩切冷水下锅，大火煮开，小火在煮5分钟。撇掉血沫，捞出。
3.牛腩块中倒入老抽，腌制20分钟左右。高压锅中加入清水，水开放入牛腩块。
4.依次放入葱姜、料包和大料桂皮香叶的料盒。水开后再倒入料酒。
5.高压锅上气后30分钟即可。自然卸气后，再依个人咸淡调入适量盐。
6.牛腩软烂鲜香又不失劲道。牛肉汤和牛肉块放入冰箱冷藏，做成牛肉面快捷方便，再点缀香葱或香菜，味道真是棒级了。
