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年夜饭推荐:蜜汁猪手,香辣猪耳丝,丝瓜烩虾

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年夜饭推荐:蜜汁猪手,香辣猪耳丝,丝瓜烩虾

  中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧!
 
  蜜汁猪手
 
  材料:猪蹄、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、白糖、生抽、蚝油
 
  做法:
 
  1、将猪手洗净,上火烤至表皮上色,泡水30分钟后用刀刮去表面杂质,呈白色洗净,剁小块;葱切段、姜切片;
 
  2、把洗净猪手放进水里烧开,把水倒掉,再仔细洗净猪手;
 
  3、把焯水的猪手放在高压锅加没过猪手的水、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、盐、料酒煮25-30分钟;
 
  4、锅中撒白糖,小火熬至融化上色(不用搅拌),烹入少许冷水,上色更深后倒入煮好的猪手,加入生抽、蚝油,盐调味出锅即可。
 
  香辣猪耳丝
  材料:猪耳朵4只、干红辣椒1大把、蒜3瓣儿,切片、姜1小块,切片、葱2颗,切成段、花椒1小勺、白芝麻2小勺、酱油3大勺、白糖1.5大勺、料酒2大勺、盐适量;
 
  做法
 
  1.猪耳朵清理干净后加水,煮至筷子可插透,约40分钟;
 
  2.然后切成细条,备用;锅里下油,爆香葱段,姜片,蒜片和花椒;
 
  3.随后加入干辣椒爆香;
 
  4.加入切好的猪耳丝;
 
  5.随后加酱油,料酒,糖,盐和白芝麻,炒至汤汁收干,起锅盛盘;
 
  丝瓜烩虾仁
 
  材料:鲜虾150克、,长丝瓜280克,红椒0.2个,蒜1-2个,盐,味精,水淀粉。
 
  做法:
 
  1.把鲜剥壳去除腰线取出虾仁,用生粉、盐、米酒腌10分钟,丝瓜切滚刀块,红椒、蒜切碎。
 
  2.温锅放油,七成热下虾仁爆熟(虾仁一变白就关火,虾肉会保持柔嫩)。
 
  3.把虾仁先起锅,留底油,入椒蒜继续煸香。
 
  4.放丝瓜翻炒2分钟,途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟,加盐后再倒入虾仁,放味精,淋上水淀粉勾芡即可。
 
  浇汁豆腐
 
  用料:豆腐1块、葱花3根香葱切末、蒜末4瓣蒜切末、色拉油15毫升、生抽15毫升、香油、蚝油15毫升、盐根据口味放入;
 
  做法
 
  1、豆腐,努力切成一样大小的薄片;豆腐切成薄片后,摆在盘子里,放入蒸锅大火加热;水开后计时大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜,切成葱花或蒜末;
 
  2、切好的葱蒜末都放入小碟备用,如果豆腐还没有蒸好,把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里,再加20毫升左右清水,搅拌均匀备用;
 
  3、蒸豆腐时间到之后,从锅中拿出蒸好的豆腐,倒出盘子里的水;豆腐上撒蒜末、再盖上葱花,撒一点儿盐,1-2克即可;
 
  4、拿过来装生抽、蚝油、香油的碗,再次搅拌均匀,汤汁倒到豆腐上;(因为豆腐摆放问题、大小问题、盘子大小问题,等等许多问题都会影响到调料汁的需求,以“调料汁能覆盖到豆腐”为标准。)
 
  5、处理热油:锅里加色拉油,烧八成热,放入干辣椒段炸出香味(或不放),然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上。(倒入辣椒油的时候,也可以把炸过的干辣椒丢弃不要,只用辣椒油。或者炸花椒油,香香的)