无锡排骨
备料：排骨600克、香葱2根、姜20克、八角1个、丁香5个、小茴香1勺、桂皮1块、老抽1勺、生抽2勺、黄酒50毫升、冰糖2勺、盐1勺、蜂蜜1勺、红曲米30克、香叶2片。
做法：把排骨洗净切成段，放入锅中。加入清水大火煮开，撇去浮沫转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入排骨煎至表面焦黄，把所有的香料放在纱布中包紧，红曲米包入另一个纱布中备用，盛出排骨备用。
葱洗净切成段、姜切片备用。锅中留油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入煎好的排骨，加入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。
再加入清水大火煮开，倒入冰糖、料包和红曲米包大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖转大火，拣出香料包和红曲米包，把葱姜拣出。加入盐和蜂蜜大火收浓汤汁，关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。
凉拌猪肝
备料：猪肝1000克、盐20克、葱2根、姜1块、大料2个、花椒1把、香叶1片、辣椒1个、料酒2勺、生抽2勺、醋1勺、蒜3瓣、剁椒1勺、香菜1根、香油1勺。
做法：把猪肝洗净，放入盆中加入清水浸泡2个小时，中途换水。锅中烧水，放入花椒、八角、辣椒和葱姜，再加入料酒和猪肝大火煮开，转中火撇去浮沫煮20分钟，关火焖30分钟。
捞出猪肝控干水分，切成片摆在盘中。大蒜洗净切成末、香菜切碎放入碗中，加入醋、生抽、香油搅拌均匀，倒在猪肝上即可食用。
糖醋带鱼
备料：带鱼500克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、油适量、料酒1勺、酱油半勺、生抽1勺、耗油1勺、醋一勺、红糖10克、盐1勺、十三香1勺。
做法：把带鱼清理干净洗净切成长段，葱姜蒜洗净切成片。放在带鱼中，极爱如料酒、生抽、盐和少量的十三香抓拌均匀，腌制2个小时。
碗中加入酱油、料酒、生抽、醋和红糖搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的带鱼中火炸至表面金黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入葱姜翻炒片刻，倒入调好的糖醋汁大火煮开。倒入锅中煮开后转中火煮40分钟，开盖大火收干汤汁。关火出锅装盘撒上葱花，即可食用。
秘制红烧肉
备料：猪肉600克、花生油适量、葱1节、姜2片、蒜4瓣、老汤适量、盐1勺、酱油1勺、花椒半勺、大料2个、桂皮1块、丁香1勺、高度白酒30克。
做法：把五花肉洗净，放入锅中加入清水大火煮开。撇去浮沫焯水5分钟，捞出冲洗干净切成块备用。葱切成段、姜切片。把花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、白芷、小茴香、草果和辣椒装入料包。
锅中倒入老汤，倒入猪肉、调料包大茴煮开撇去浮沫，转中火焖煮50分钟，捞出猪肉备用。锅中烧油，油热后倒入白糖翻炒成糖色，倒入猪肉煸炒上色。
加入老抽、酱油、盐、洋葱和炖肉汤大火煮开，转中火煮15分钟。转大火收浓汤汁，放入蒜翻炒15秒。关火出锅装盘即可食用。
