清蒸鱼是人们饭桌上的喜欢吃的一道菜，比起红烧鱼，它更加突出的是食材的原汁原味，因此，清蒸鱼最重要的一点就是不油腻，而且特别的鲜美。在清蒸鱼的时候，很多人往往第一步的时候就出错，到底是先淋酱油还是先淋油呢？这两个步骤弄错了，味道也会差很多。下面大家一起来学习一下。
在上锅之前，在鱼的背部轻划几刀，这样就能入味了。一定要将它清洗干净，接下来就是去掉它的腥味了，提前准备好葱、生姜、生粉、油。切好之后倒入料酒，混合均匀，放置半小时。然后，在将其放入鱼肚中，这中间还可以加入一层生粉。锅中水烧开之后再放入鱼，蒸气要足！放入的时间要恰到好处。
鱼蒸好之后要焖上几分钟的，这样更好吃。关键就在这之后，是先放酱油还是先加油，这其中的顺序要弄清楚，才能做出自己想要的。
当鱼蒸好了之后，如果先淋热油，或许鱼肉的油香会比较浓，但是这样的话，酱油的香味就会减弱很多。酱油虽然可以提鲜，但是如果酱油不太入味的话，鱼肉就没有那么鲜美啦！
另外，如果先淋酱油，那么酱油的味道就会充分融入白嫩的鱼肉里，而且热油的热度也可以让酱油的香味充分的挥发。所以每次做清蒸鱼还是先淋酱油比较好，但是有一个需要注意的地方，那就是酱油淋了之后，要快一点淋热油，不然酱油的味道又会太浓。
除此之外，还有一个问题，蒸鱼是用热水蒸还是冷水蒸？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑，其实用冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香。所以蒸鱼的时候用热水蒸出来的会比较好吃。
除了清蒸鱼之外，鱼肉也还有很多其他美味的做法，比如说红烧鱼呀，还有酸菜鱼，再加上水煮鱼，这样就可以天天吃鱼也不带重样的。
