今天特意去买了两条鲫鱼拿来炖汤，因为小寒节气快到了，要煲汤喝补补身体。鲫鱼虽然鱼刺多，但是拿来炖汤非常合适，鱼刺多不适合红烧或者清蒸，家人也不怎么喜欢，但是炖汤喝十分鲜美。鱼汤都是奶白的，比牛奶的营养价值还高。小寒节气，鸡汤和羊汤都不如这汤，10块钱就能炖一锅，鲜美好喝又驱寒。
身为海边人，淡水鱼一般都不怎么喜欢，所以价格都很便宜，比如鲫鱼，平时都没什么人买。想吃鱼都是买黄鱼、鲳鱼、带鱼这些。不过炖鱼汤的话，也只有鲫鱼合适。那些海鱼拿来炖鱼汤味道都太腥了，除非是鲈鱼，海鲈鱼拿来炖汤也不错。
鲫鱼的营养丰富，别看它便宜，一斤才10块钱不到，但是鱼肉蛋白质、矿物质等营养含量高。鲫鱼经过长时间炖煮，营养就融入汤中了，汤汁喝起来不仅鲜美，而且特别滋补。下面教大家炖鲫鱼汤，鲫鱼汤要想呈现奶白色，就来看看下面的做法，保证鱼汤鲜美奶白，没有鱼腥味。
【白萝卜丝鲫鱼汤】
食材：白萝卜半根、鲫鱼1条、生姜1块、葱适量、盐少许、料酒适量、白糖1勺、食用油适量。
做法：
第一步，将鲫鱼处理干净了，处理干净才没有鱼腥味，尤其是鱼鳃和鱼肚里的黑膜，这些不容易清洗，洗的时候仔细点。
第二步，鲫鱼处理干净，然后开始下锅煎，先把锅烧热，倒入油加热，油温升高，放入鲫鱼煎至两面金黄。
第三步，然后再转移至砂锅中，倒入适量热水，加葱姜和料酒，大火烧开，盖子盖子炖一会。
第四步，炖至汤汁奶白的时候，我们将白萝卜去皮切丝，放入锅中继续炖，加些白糖提鲜。
第五步，最后炖个10分钟左右，加些盐调味就可以关火出锅了，最后加点香菜点缀一下即可。
烹饪技巧：
1、鱼汤奶白色是油脂形成的，所以煎鱼这一步必不可少，还能去腥；2、炖鱼汤加热水还是冷水，今天就告诉你答案，加热水鱼汤更白，加冷水鱼汤不腥，但是通过一些葱姜和料酒去腥，加热水是最好的；3、白糖可以提鲜中途加，盐调味最后放。
