萝卜是我们生活中常见的食材，特别是这一段时间，可以说走在大街上看到的大多都是萝卜，品种也是各有不同，有白萝卜、青萝卜、胡萝卜等等。而对于萝卜的做法，我相信许多人都有自己的一套加工程序，有的喜欢炒出来，也有的泡出来或者腌出来等等。而我家却是对泡萝卜情有独钟，特别是老妈的手艺，那对于泡萝卜可以说非常的专业，每年这个时候都会泡几坛子，然后放入那边没多久就会吃完。
那么这时候肯定有人好奇了，既然泡萝卜这么美味，那到底应该怎么泡呢？其实如果让我和炒菜选择的话，我觉得泡萝卜比炒菜还简单，唯一的缺点就是泡制需要一定的时间，而不像炒菜那样没几分钟就能出锅。对于泡萝卜，重点就在于这个“泡”字，泡也包括口味，也就是说在泡的时候，口味不能太咸也不能太淡，要保持口味偏淡一些最佳。
下面话不多说，今天就给大家分享泡萝卜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：水萝卜两根
辅料：泡椒一袋、小尖椒适量、食盐十克、白糖两克、白酒两克、生姜五克
泡萝卜之步骤
步骤一、首先就是选材，一定要选用新鲜的水萝卜（这样后期腌制出来会比较脆爽），然后把萝卜切成段状（切的如小拇指头粗细即可，如果觉得麻烦也可以切成片状，但是切成片状没有切成条状保存时间长，因为片状容易泡烂）
步骤二、然后把切好的萝卜条放入容器中，加入白糖给它搅拌均匀，这样可以锁住水分（也有人会在这一步放入盐给它腌出水分，做法各有不同，都是可以的）
步骤三、将撒上白糖的萝卜直接放入腌制的玻璃罐中（其它类型容器都可以，我们厨师都是用保鲜盒腌制，这样比较方便），再加入泡椒，小米椒、食盐、生姜片，再倒入少许的白酒（盐不需要太多，因为泡椒中也含有盐分）
步骤四、接着将凉开水加入罐中，没过萝卜（一定要都没过萝卜，这样才能起到泡的意义），然后用筷子轻轻搅拌均匀（把盐分和调料搅拌至融化即可）
步骤五、最后一步就简单了，盖上盖子（一定要密封起来，这样腌制出来的食材不会回软），浸泡三天左右就大功告成了（中途尽量不要打开盖子，一封到底最佳），这道美味的酸辣爽口的泡萝卜就做好了，非常的美味
泡萝卜之总结
总结一、许多人可能会奇怪，为什么口味要淡一些呢？难道淡一些不会坏吗？作为厨师的我可以明确说不会坏，我所分享的都是技巧和经验之谈，之所以要淡一些，这是因为在萝卜在浸泡的时候，会一直吸收水分，时间一长那口味就会刚刚好了
总结二、而对于泡萝卜最讲究的就是卫生和细节，无论是在前期浸泡或者后期食用，都不能沾到一丝生水，这样会很容易引起变质。特别是在前期清洗萝卜或者其它配料的时候，洗好的食材要控干水分再切，这就是细节问题，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话对于我们厨师可以说非常的实用，因为一丝一毫的变化都会营养菜肴的口感
