导语：鱼香肉丝是川菜的经典佳肴。酸甜鲜辣，口感平衡，在全国都很受欢迎，各地的做法也都不同。有些地方用竹笋当配菜，有些地方用胡椒当配菜。但有一点是一样的，我们需要用鱼香汁，这也是鱼香和肉丝美味的关键。！
以前小编在炒鱼香肉丝时，往往是单独加调味料，一勺生酱油和两勺糖单独加调味料会浪费很多时间。后来，专门请教了一位老厨师。在做这道菜之前，老厨师一般会把所需的调味料拌在一碗酱汁里。在烹调的过程中，在锅中加入调味料，不仅可以节省烹调时间，而且可以使鱼香肉片的口感非常好。！接下来，小编就要分享这道美味的做法了。
鱼香肉丝准备的食材：300克瘦肉，一个辣椒，一个胡萝卜，一个洋葱，一个小木耳，一片生姜，四茶匙醋，三茶匙糖，两勺生酱油，一茶匙生料，两茶匙郫县豆酱和一点点红腌胡椒。
具体的做法：
第一步，先将猪瘦肉精切成薄片，再将顶刀切成薄片，放入碗中，用水冲到一边，然后挤水备用。在切碎的肉丝中加入少许盐、白胡椒粉和蛋清，拌匀后再加入一些玉米淀粉拌匀，最后加入食用油，用保鲜膜包好，在冰箱中腌制15分钟。将黑木耳在冷水中浸泡2小时以上，将浸泡好的黑木耳切成细丝备用。
第二步，准备配菜：将辣椒洗净，去籽，去茎切成细线，胡萝卜洗净，去皮切成细线，洋葱切成细线，生姜切成细线。接下来，准备鱼香肉丝、鱼香酱的灵魂。在碗中加入4茶匙醋、3茶匙糖、2茶匙水和1茶匙生料，搅拌均匀。简言之，就是4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉。朋友们必须记住这个比例！
第三步，锅里再多放点食用油，把油加热到40%左右。将腌制好的肉丝放入油锅中，用筷子迅速拔出，变色后取出。滑下肉丝的时间大约是20秒。在锅里加入适量的食用油。当油热时，加入两茶匙郫县豆瓣酱和少许腌辣椒炒至香。把红油炒一下。然后加入准备好的配菜，用大火翻炒。将配菜炒30秒左右，然后加入猪肉片和琼脂，再翻炒几下。最后，将准备好的鱼香汁沿锅边倒入锅中，用高热快速翻炒，然后放入锅中。这么美味的鱼香肉丝就已经做好了。朋友们学会了吗？
本文来源:今日头条
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