还有几天就要过春节了，家家都在忙着准备，春节期间餐桌上菜肴丰富，顿顿离不了大鱼大肉，食材太丰富，也太油腻，吃得多喝得多，往往会引起消化不良，胃肠胀气，这时就需要少吃荤菜，多吃点蔬菜来调整一下肠胃。新鲜蔬菜含有丰富的纤维素，可解除油腻，所以春节期间要多准备些蔬菜。
我家平时经常做这8种蔬菜，过节期间更是不能少，今天和大家分享这8种蔬菜的简单做法，按喜欢程度排个序，受欢迎的排后面。你喜欢哪道蔬菜？也来按顺序排一排。
第一道：【酸辣白菜】
大鱼大肉吃多后会腻，还不容易消化，炒一道酸辣白菜开胃助消化。
白菜一片片清洗干净，沥干水，蒜瓣切成片，小米椒切碎，青椒切片备用。白菜梗部分用刀倾斜着切成薄片，这样下锅翻炒很容易炒熟。
锅里放入适量油，放入姜蒜小米椒炒出香味。先放入白菜梗翻炒，白菜梗炒软后容易出水，所以要用大火快速翻炒，减少出汤汁。再放入白菜叶继续翻炒，放入适量生抽，适量陈醋炒匀。
放入青辣椒，葱段翻炒，放入一点点糖，适量胡椒粉，适量盐翻炒均匀。白菜下锅大火快速翻炒两三分钟，酸辣白菜就做好了，非常方便，很适合没有时间做饭的人。酸辣白菜出锅装入盘中。
第二道：【青菜炒香菇】
炒蔬菜少不了青菜，两天不吃青菜就不行，所以青菜经常出现在餐桌上，过节炒一盘端上桌，非常受欢迎。
干香菇提前泡软，清洗干净切片，上海青洗净后放入沸水里焯一下，捞出来沥干水。锅里放入姜丝炒香，放入香菇翻炒片刻，再放入青菜翻炒，放入适量盐，鸡精炒匀即可。
第三道：【芥兰炒胡萝卜木耳】
芥蓝削去外皮后，根部切掉一点，木耳需要提前用水泡软。
芥蓝去皮洗净后切成细丝，芥蓝丝用适量盐腌制10分钟。用手抓起腌制过的芥蓝，稍微挤一下水，挤过水的芥蓝放入盘中备用。
锅中放入适量油，油烧六成热时放入葱姜炝锅，然后放入胡萝卜丝翻炒，放入木耳丝翻炒。
芥蓝丝入锅翻炒，放入适量的胡椒粉翻炒均匀，放入一小勺生抽提鲜，大火快速翻炒均匀。胡椒粉，生抽可以起到增加香味提鲜的作用。
放入适量盐炒匀即可，盐的用量要注意，前面用盐腌制过芥蓝丝，这里放盐时要考虑到。
第四道：【水芹炒香干】
水芹鲜嫩，摘掉根部，去掉老叶，留下鲜嫩的茎干，香干切成细条和水芹段一起下锅翻炒，两三分钟即可出锅。
水芹鲜嫩下锅后容易出水，所以洗净后一定要沥干水再炒，减少出水量。
第五道：【芦蒿炒香干】
芦蒿炒香干清脆爽口，除了一点油，盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿和香干混合后那份自然的清香。
芦蒿在春节期间价格最高，南京人爱吃芦蒿，即使贵也挡不住诱惑，买的人还是很多，四五斤的往家里买，除了自己吃外，还是招待客人必备的一道蔬菜。
第六道：【青菜炒平菇】
青菜用的是上海青，青菜，平菇清洗干净，平菇手撕成小片，姜切丝备用。锅里放入适量水，水烧开后，放入青菜焯一下，捞出来尽快散热，沥干水后备用。
锅里放入适量油烧热，放入姜丝炒香，放入平菇翻炒，平菇变软后容易出水。
平菇炒出水后，放入小油果翻炒，油果容易吸收汤汁。
放入焯过水的青菜翻炒。上海青直接下锅炒，不容易炒熟，叶子变色了茎部分还是生硬的，炒好的青菜吃起来有点苦。
放入适量盐炒匀就可以了，平菇能提鲜，不用再放味精也很鲜美。
春节不想长胖，多吃清淡解油腻菜，8种蔬菜你喜欢哪一个
第七道：【豌豆叶】
过年期间豌豆叶价格也高，十几元一斤，一斤摘好后没有多少，正好够炒一盘。
豌豆叶清香，配上蒜泥在油锅里翻炒几下，放入适量盐调味即可，原汁原味，不用放鸡精，如果不是太贵，可以多买一些，豌豆叶损耗多，买少了不够吃。
第八道：【素什锦】
这是我们家年年过年都要炒的菜，多种蔬菜分别炒好后混合在一起，有豆芽，菠菜，黄花菜，木耳，香菇，藕，千张，香干，荠菜，豌豆叶等等，一般情况下会选十种蔬菜，我们经常把素什锦又叫做十样菜。
素什锦炒好后量很多，经常是用一个大的不锈钢盆来装，然后滴入适量香油，来客人时端一盘上桌，早餐喝粥也可以用来做下饭菜。
