酸甜苦辣是人们对食物的评价，一份成功的菜肴，讲究的是色香味俱全！色，在最前面，这说明一份菜肴好不好吃，给人的第一感觉很重要！
像红烧肉，红烧鱼，红烧排骨，从感官上看就惹人喜爱，这样的菜肴想要做的成功，糖色是关键……
糖色是啥？糖色就是利用糖在炒制过程中，呈现出的一种颜色！其实，现在酒店已经很少有人炒糖色了，一般都是用色素代替，因为炒糖色费时又费力！
不过，用色素炒制后的菜肴，无论从颜色，还是口感，都逊色于糖色。今儿小简就跟大家聊聊怎样炒糖色，才不会有苦味，颜色更好看！
炒糖色分为3种方法：
第一种：油炒糖色，糖油的比例为，10：3，优点是，传热速度比较快，无论是用白糖还是冰糖，都能快速的炒至变色。缺点是，不好控制，稍有不慎就会炒糊，炒苦。
具体做法是，炒锅烧热加入少许底油，放入白糖或者冰糖，小火慢慢熬制，不停用勺子搅动。一般是，从淡黄色慢慢变深，随后起大泡，颜色变成金黄色，再熬制一会，会变成棕红色，这时就可以加水或者下原料了。
第二种：水炒糖色，比例为1：1，优点是，简单易上手，适合新手操作，比较容易掌握火候，不易炒糊，炒苦！缺点是，熬制时间较长，炒好的糖色亮度会有所欠缺。
做法是：炒锅烧热，下入清水和糖，开中火慢慢熬煮，直至由淡黄色变成浅棕色，再变成深棕色，就可以下原料或者加水了。
第三种：水油混合炒制，一般来说油和水，糖的比例为，1：4：5，优点是，火候好掌握，熬制时间也足够快，成色也挺不错的，缺点是，容易溅油，要小心以免烫伤。
做法是，炒锅烧热，加入食用油，清水烧开，下入白糖或者冰糖，开中火慢慢炒制，一般是先稀后稠，颜色由白变黄，看见变成深黄色，就可以加水或者下原料了。
简小厨有话说：
1：白糖和冰糖都行，没有特定的标准，不过冰糖的颜色要强于白糖。
2：色拉油，花生油都比较适合炒糖色，像豆油，菜籽油，会差一点。
3：不管使用哪一种炒制方法，一定要不停地搅动，不要让其糊底。
4：一般来说，糖色炒好后要立即下原料，如果不下原料，则一定要加热水，记住喽是热水，不要太多，糖浆的2倍左右就行。
炒糖色，用水还是用油？大厨教你这样做，糖色更红亮，还没苦味
最后总结：第三种水油炒糖法，比较适合家庭以及新手操作，冰糖直接下锅炒是大错特错，要水开后再下冰糖，这样炒好的糖色颜色更红亮，一定要多加这1步，很关键，做的时候别忘了！
