春节团聚，亲戚朋友相聚，总免不了要吃吃喝喝的，大鱼大肉是必不可的，即要吃得好，还要吃得有新意，做几道好看好吃又亮眼睛的年菜，心情都跟着好上几分。今天分享富贵花开颜值高的8道菜，好做又好吃，都是家人喜欢吃的，过年试试看，保证宴客人人都夸好！
----【里脊蔬菜卷】----
里脊肉很嫩又不肥，里面裹点蔬菜有营养，有红有绿很漂亮。淋上芡汁，不但添滋味，更让整道菜有点亮亮的感觉。这道菜清爽而不油腻，老人和孩子都喜欢。
【材料】里脊肉1块，胡萝卜半根，蒜薹数根，淀粉，盐、酱油、蚝油
----【制作过程】----
1.里脊肉切薄片；
2.胡萝卜切细丝；
3.取一片里脊肉铺平，在底部均匀铺上几根胡萝卜丝、一根蒜薹；
4.从下向上卷成卷，越紧越好；
5.里脊蔬菜卷放在盛着淀粉的平盘里，肉卷均匀滚上淀粉；
6.平底煎锅中倒适量油，将里脊蔬菜卷小火煎至通体金黄；
7.锅中倒少许酱油上色、蚝油调鲜、盐调味，再加点水，盖盖子焖两分钟；
8.里脊蔬菜卷切掉两端多余的部分，从中间斜切成两段，摆盘，锅中的汤汁再加一点点水熬煮沸腾，然后淋在肉卷上。
----【苹果私房话】----
1.想要里脊肉片切得薄，可以提前将里脊肉放在冰箱里冷冻半小时左右，这样切起来就如羊肉片般的薄了；
2.肉片可以用盐腌几分钟，更利于入味，如果口淡，可以不腌，汤汁中的咸味足够了；
3.裹了淀粉煎肉卷，一是定型不易开口，二是易上色，二是汤汁中会融入部分淀粉，不用再额外勾芡了。
----【红烧大虾粉丝】----
一道简单好做又特别有滋味的“红烧大虾粉丝”，是道5分钟快手菜，开胃下饭，吃了这顿还想着下顿，大人孩子都喜欢吃。
【材料】大虾15只，粉丝1把，大葱1棵，姜1块，油适量，盐1克，白糖5克，酱油20克，生抽20克，凉水半碗，料酒20克
----【制作过程】----
1.大虾剪掉虾须，清洗干净，用牙签去除虾线；
2.粉线温水泡软、剪短，大葱、姜切丝，盐、白糖、酱油、生抽、凉水入碗中，混合均匀；
3.锅中倒适量油，油温在8成热时，将大虾倒入锅中，翻炒变色出香味，沿着锅边淋入料酒；
4.把葱段、姜丝倒入锅中翻炒出香味；
5.碗汁倒入虾锅中；
6.粉丝入锅中，盖盖子，焖2分钟，出锅装盘。
----【苹果私房话】----
粉丝有粗有细，用哪种都可以，不要焖炖的时间太久，汤汁可多放些，出锅后粉丝还会再吸汤膨胀。
----【金蒜蒸丝瓜】----
今天的这道“金蒜蒸丝瓜”，用时短，味道清淡，但又蒜香浓郁。特别是蒜末经过炒制之后，更有独特的味道。一黄一绿搭配，也十分养眼，是过年一道十分爽口的清蒸菜。
【材料】丝瓜2根，大蒜1头，油、生抽、蒸鱼豉油
----【制作过程】----
1.2根丝瓜清洗干净，将绿皮刮干净，再切成3公分左右的段；
2.在丝瓜段的切面处划出花刀，不用太深；
3.大蒜一头，拍碎切成蒜茸末；
4.炒锅加油加热，蒜末入锅中，小火慢慢煸炒成金黄色；
5.丝瓜摆在盘中，花刀的那面朝上，将蒜末均匀地舀在丝瓜表面；
6.将丝瓜入凉水蒸锅中，大火，上汽后蒸5分钟左右；
7.蒸好的丝瓜颜色依然碧绿，蒜香扑鼻；
8.表面淋生抽，淋蒸鱼豉油会更鲜美。
----【苹果私房话】----
1.炒熟的蒜末会比生蒜末有独特的香味，而且从视觉上看也漂亮；
2.丝瓜易熟，不要蒸得太久，以防汁水渗出太多，形状不好看，也影响口感；
3.淋点生抽就可以了，如果没有咸味，蒜是微苦的，有了咸味，就是独特的香味。
----【蒜香蛏子】----
这是一道快手菜，红绿白的颜色一搭，甚是养眼。夹一个尝尝，鲜美肥嫩。不管下酒还是下饭，味道一点都不输大排档。
【材料】蛏子1000克，大蒜6瓣、小葱2棵、红甜椒半根、蒸鱼豉油适量，植物油适量
----【制作过程】----
1.蛏子先把外壳上的污物洗掉，再用盐水浸泡，吐出泥沙及腹内污物；
2.大蒜剁末，小葱切末，红甜椒去籽切碎丁；
3.烧一锅水，将蛏子入锅煮，水开后煮一分钟，捞出；
4.蛏子剥壳留肉，把黑裙边去掉，找一个大点的圆盘，将蛏子肉摆成花形；
5.将葱蒜甜椒末均匀地撒在蛏子上，五颜六色漂亮；
6.烧点热油，泼在葱蒜末上，四周淋上蒸鱼豉油，肥美的蒜香蛏子好了！
----【苹果私房话】----
1.购买蛏子时，尽量买肉质洁白都能伸出触角的；煮的时候一定要煮透煮熟；剥壳的时候非常容易，把黑裙边去掉；
2.蒸鱼豉油挺咸的，所以不要再放盐了；最后的泼热油是点睛之笔，一定不要省略掉哦；
3.蛏子富含碘、硒、锌、锰等多种微量元素，有健脑益智的作用；除了老年人和产妇多食用外，一般人群均可食用，但据说孕妇要慎食，具体的情况请咨询专业医生。
----【蒸香嫩排骨】----
过年了，总是免不了大鱼大肉的，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！
【材料】小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
时间：大火上汽后蒸20分钟
----【制作过程】----
1.排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3.充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5.将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
6.将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
----【苹果私房话】----
1.排骨要剁成小块才易入味且熟得快，泡一会凉水可以尽量多的去除掉杂质和血水；腌制的过程略长一点，中途翻身几次；
2.一定要撒淀粉，锁肉汁还肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且还会出好多汤。
----【响油剁椒娃娃菜】----
嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征富贵的大花朵，清淡微甜之中，又带着些许咸香微辣，是一道制作简单但又十分讨喜的蒸菜，老少皆宜。
【主料】娃娃菜2棵，红剁椒30克
【调料】香葱末少许，植物油15克，盐2克
----【制作过程】----
1.娃娃菜两棵，清洗干净；
2.娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；
3.烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；
4.找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；
5.舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；
6.入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；
7.出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，随着“嗞啦”一声响，香气四溢，“响油”也是这么来的。
----【苹果私房话】----
1.娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；
2.最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。
-------【清蒸萝卜肉夹】-------
蒸，保持了萝卜的原汁原味，烹饪的时间也较短，更突显了萝卜的清脆爽口，老公和孩子都极喜欢这道菜。
【主料】白萝卜半根，猪肉馅100克
【调料】香葱3棵，小米辣2个，淀粉15克，盐1克，蚝油15克，白胡椒粉2克
-----【制作过程】-----
1.白萝卜切片，厚度约在1-2毫米之间最佳，太薄失去了脆爽的口感；余下的边角料切碎末；
2.萝卜、香葱白碎入猪肉馅中，香葱、小米辣切碎备用；
3.白萝卜、香葱白切碎、肉馅，倒盐、蚝油、白胡椒粉，混合均匀；（白萝卜汁水丰盈，肉馅一定不要打水了；）
4.烧一锅水，沸腾后将萝卜片入锅中，煮至透明状，萝卜片捞入凉水盆中，这样才能保持萝卜的鲜嫩多汁，萝卜片沥干备用；
5.萝卜肉夹的制作：取一片白萝卜，放适量馅放在中间，萝卜片对折，把跑出来的肉馅往内部塞一塞，保持外形的整洁；
6.做好的白萝卜内夹码放在一个深点儿的圆形盘子，萝卜肉夹要相互挨着就能整齐排列不变形了；
7.将剩余的白萝片码整齐，从中间切一刀，成半圆形；
8.将半圆形的萝卜片码放在中间，摆个造型，整成一个大花朵形，将余下的肉馅填入，，送入蒸箱上汽后蒸15分钟；
9.蒸好的菜品会有汤汁，把汤汁倒入小锅中，勾芡汁，熬煮至透明状时，淋在萝卜肉夹上，撒上香葱和小米辣可增色添香。
----【苹果私房话】----
1.白萝卜边角料切碎放肉馅中，这样做既吃到肉了，也不至于肉量太多而给身体增加负担；
2.猪肉馅选用偏瘦些的，有一点点肥的；
3.这道菜偏清淡，盐不宜多，也尽量不放太深的调料；
4.勾芡可以让萝卜肉夹整体看上去汁水丰盈，吃起来又润又香。
----【凉拌酸辣卤猪肝】----
用刮皮刀做成黄瓜卷摆个造型，将卤好的猪肝切片，放入盘中，看着有立体感就行，再淋上碗汁，很清新解油腻的一道宴客菜。
【卤肝材料】生猪肝500克，大葱半根，大蒜4瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒4个，草果1个，栀子1个，酱油、老抽、盐、料酒
【凉拌材料】卤猪肝1块，黄瓜1条，生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油
----【制作过程】----
1.猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；
2.香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱、大蒜、八角、花椒、香叶这几味是必备的，其它可有可无；
3.猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；
4.汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；
5.下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半；
6.将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用；
7.大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮；
8.将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。
