红烧排骨是一道常见的家常菜，在大街小巷的餐馆里也是必备菜，烧得酥烂的排骨恨不得连骨头也一起嚼烂，这还不够，红烧排骨里还要加入土豆作为配菜，粉粉糯糯的土豆放入口中允一下就化了，混着香菇、八角的香味实在是抵挡不住的美味。下面我们就来一起学习下这道美食。
#土豆烧排骨#
【用料】
排骨500克、土豆2个、油100克、豆瓣酱2勺、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒7个、料酒3勺、冰糖适量、老姜1块、大蒜7瓣、小茴香适量、小葱2根、盐适量、鸡精适量、花椒适量
【步骤】
1、排骨泡水半小时，除血水，中途换一次水。
2、排骨放锅里，水没过排骨，加姜片，料酒煮开。
3、排骨焯水，捞起来洗去浮沫备用。
4、土豆两个削皮洗净，切小块。
5、冰糖6～7颗，倒油，小火炒糖色，边炒边搅，炒至枣红色。
6、倒入排骨，使排骨均匀的裹上糖色。
7、提前准备好辅料。
8、炒排骨剩下的油来炒调料。
9、调料炒香过后倒入排骨翻炒均匀。
10、加开水，没过排骨即可，慢炖1～2小时，中途要加1～2次水，注意中途观察。
11、慢炖1～2小时过后，加入土豆块，煮到土豆软就可以了。
12、大火收汁，适当加一些鸡精盐调味，翻炒均匀即可。
13、装盘撒上葱花。
【小贴士】
1、小火炒糖色，不容易糊；
2、煮排骨用开水，煮出来肉更嫩；
3、收汁的时候留点汤汁，用来拌饭或者拌面都是极好的；
4、用高压锅炖会更加入味。
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