快过年啦，不论是团年饭还是年夜饭，餐桌上都少了一道有头有尾鱼的菜，年年有鱼是年年有余的谐音，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！
平时只有在饭店里才能吃到的花开富贵，年年有余，在家做一样高端大气。我用泡椒点缀酸辣开胃，特别下饭。鱼我选的桂鱼，刺少肉嫩，口感好。还不会做的朋友赶快学起来，过年也好亲朋好友面前露一手。
桂鱼去鱼腥线，去腮，去黑膜，洗干净，表面抹料酒、盐和胡椒粉，腌10分钟。
砍下鱼头，鱼身切成片，鱼肚子的地方别切断。
调料准备泡椒、葱段、姜片、胡椒粉、花椒、料酒、盐、蒸鱼豆豉油。
盘底放上姜片和葱段，把切好的鱼摆成扇形放在盘中，鱼头放交叉处。上面再放上葱段和姜片。
开水上锅蒸6分钟左右。
蒸好后，去掉姜片的葱段。
放上泡椒段，淋上蒸鱼豆鼓油。
热油放花椒爆香。
去掉花椒，把油淋在鱼上面即可。
高端大气鱼就做好了，泡椒是小米椒泡的，特别的辣，吃得辣的朋友可以放锅中蒸，或者放油中爆香。
