俗话说：“百菜不如白菜”，说的就是大白菜虽然普通，但是却营养丰富，大白菜不仅水分多，脆嫩爽口，味道清新，还富有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维，对人体大有裨益，可以降血脂、降胆固醇、抗衰老等功效，因此有“冬日白菜美如笋”的美称。
说到大白菜，现在可是正当季，而且做法多样，白菜炖豆腐，白菜炖粉条，凉拌大白菜心、白菜馅饺子以及醋溜白菜，每一种都特别的好吃，叫你百吃不厌。而在众多的白菜做法中，最经典、最受欢迎的是醋溜大白菜。
醋溜白菜是一道经典的小炒，烹饪简单，酸甜可口，美味下饭，而且对食材本身要求也不高，无论是厚重多汁的白菜帮子，还是鲜嫩脆爽的白菜叶子，都可以做出美味的醋溜白菜。醋溜白菜顾名思义肯定是和醋离不开的，醋什么时候放是关键，掌握这个窍门，味道不亚于饭店。炒醋溜白菜时，一点要在白菜炒好后，快要出锅的时候放点米醋进去，这样炒好的白菜才好吃爽口，酸度适宜，美味下饭，有兴趣的朋友和我一起操作起来。
首先：洗净的大白菜把白菜叶和白菜帮子分离开，白菜叶子切成小块装盘备用，白菜帮子先片薄，然后再斜切块，这样炒的时候更容易熟，另外口感也会更加的好。
第二：胡萝卜切小片，大蒜切片，姜切片，大葱切葱花。
第三：把粉条放到开水里，大火煮3分钟，然后立即捞出过凉水，这样在炒制的时候就不会坨在一起。
第四：起锅加油，油温五成热倒入葱花、蒜片和姜片，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，黄豆酱炒出酱香味，倒入白菜帮子，大火翻炒，使之变软，因为粉条比较吃水，所以加入一点水，倒入白菜叶子和胡萝卜和粉条，翻炒均匀使白菜叶变软，然后调味，加入1勺盐、1勺糖、适量的胡椒粉、味极鲜、蚝油，翻炒均匀后，加入几滴老抽调色，然后沿着锅边淋入米醋，醋一定要从锅边放进去，只是关键，因为醋容易挥发，放太早会影响菜色和酸度，在锅边放进去味道才会更香，翻炒均匀后就可以出锅了，再撒上点小葱花就大功告成了。
小贴士：
1、醋溜白菜最好用米醋，米醋做出的菜不仅颜色鲜艳，而且味道会更好。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
