无鱼不成宴，无论是过年团聚还是平日宴客，都要做一条整鱼上桌，喜欢选一斤多重的鲈鱼、桂鱼或者海鲳鱼，比较适合清蒸或者是红烧，整条鱼端上桌好看又好吃。咱们今天换个吃法，手把手教你学会做烤鱼，比清蒸鱼和红烧鱼都更好吃。烤鱼的同时还可以加一些自己喜欢吃的蔬菜，烤出来直接把烤盘端上桌，五颜六色很有食欲，营养也更丰富了。
以前在大排挡吃过烤鱼，老是觉得自己做很麻烦，其实特别简单，掌握几个要点，做出来的味道也不比大排档里差。今天这一大盘子烤鱼端上桌，三下二下就剩下一架鱼骨头，大家都说特别好吃。我今天用的海鲳鱼，肉质特别鲜美，鱼肉口感还特别好，真是越吃越香。海鲳鱼是冻品，对内地的朋友来说，家里经常存点这种冻鱼还挺好呢，随时拿出来化冻就能用了。
蔬菜烤鱼
材料：600克重的海鲳一条、香菇几朵、胡萝卜一根、洋葱一个、土豆一个、西兰花半个、大葱一根，小葱香菜适量，葱姜适量。
调料：料酒、盐、生抽、淀粉、色拉油、豆瓣酱、白胡椒粉、孜然碎。
做法：
准备各种材料，鱼杀好备用。
海鲳鱼两面花刀，用小量盐搓一遍，再淋上生抽和料酒拍打均匀。
各种配料改刀备用，土豆去皮切成条，胡萝卜切成块、洋葱切粗丝、香菇一切四或者切成厚片。
腌好的鱼两面拍上干淀粉，之后在抖掉多余淀粉。
炒锅倒油烧热，把鱼下锅炸香，我用油较少，鱼下锅后先炸一面之后翻面再炸。鱼表皮炸酥就可以了，后面还要烤，没有炸熟也不要紧。
炸好的鱼捞出来备用。
锅中的油舀出去一部分，留下一点儿加热，下入葱姜蒜和部分洋葱丝炒香，期间加入豆瓣酱炒香。
锅中加水，放上切好的配菜，洋葱除外，煮一滚，用盐、生抽和胡椒粉调味。
取一个合适的烤盘，放上洋葱，放两勺煮好的蔬菜，把炸过的鱼放进烤盘，再把剩下的菜同汤汁一起浇在鱼身上。
烤箱200度提前预热，放上烤盘定时15分钟，
烤好后出炉，放上小葱碎和香菜碎，再放点孜然碎和辣椒碎，香喷喷的烤鱼就做好了。
多说几句：
我今天做的烤鱼是家常味道，如果喜欢吃麻辣味，可以加干辣椒爆和干花椒爆锅，烤的时候加上辣椒油和花椒油，做好后再放点花椒辣椒碎，补一勺热油，味道就更足了。
