【麻辣蒸鱼】
此菜的特点是有点水煮鱼的味道，而做法却极其简单，尤其是鱼肉，超嫩！
需要的食材：武昌鱼500克（或自己喜欢的鱼类，刺越少越好），姜片10克，蒜末5瓣的量，郫县豆瓣酱40克，一品鲜酱油3勺，白胡椒粉2克，料酒6勺，干辣椒段10克，花椒2克，盐82克，植物油
具体做法：
1 武昌鱼处理干净备用
2 给鱼打花刀，便于入味。再放入80克的食用盐给鱼来个盐浴，这个方法给鱼去腥效果超棒，春节做鱼多，要学学：用盐反复揉搓鱼身鱼肚内全部位，搓30秒，然后再静置30秒，再洗三遍去咸味，这个鱼就处理好了
3 、4 洗过盐浴的再放入盆中，加入姜片、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、2克盐、4勺料酒，反复揉搓，腌制20分钟入味
5 蒸锅加水烧开，上汽后往水里加入2勺料酒，鱼去掉姜片不要，上锅蒸7分钟，关火后再焖3分钟
6 倒掉盘子里的汤汁，淋上一品鲜酱油，码上蒜末。植物油烧到6成热，放入花椒和干辣椒段后立刻用饭勺舀出，趁热浇在鱼身上，撒上少许葱花即可上桌
辣子鸡
配料:
鸡肉1公斤、大葱1根、姜1块、大蒜3瓣、红米椒4个、干红辣椒适量、花椒粒适量、生抽适量、黄豆酱油适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精少许、白糖少许、白芝麻适量、盐适量、玉米油适量
烹饪步骤:
1.成品图先来一张！
2.活鸡宰杀后斩成小块。
3.把鸡肉放入清水中浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分。
4.锅中加入冷水把鸡肉放进去开大火煮，沸腾后煮5分钟。
5.锅中撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水分。
6.准备好葱姜蒜和红米椒一起洗净，干红辣椒剪成小段，准备好花椒粒和熟白芝麻。
7.把姜蒜切片，大葱切成小段，红米椒切小圈。
8.将鸡肉放进容器中，加入适量的料酒，胡椒粉、生抽和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
9.锅中放入多些油，大火烧至七成热时放入鸡肉炸。
10.把鸡肉炸至表面金黄后捞出沥干油份备用。
11.锅中留比炒菜多些的底油，关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香。
12.把姜蒜片和葱段放入爆香，再把红米椒放入一起炒两下。
13.将炸好的鸡肉合入锅中，加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒，尽量让鸡块裹上佐料，鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了。
14.鸡肉装盘后撒上少许白芝麻，就可以上桌食用啦！
----【蒸香嫩排骨】----
过年了，总是免不了大鱼大肉的，油炸或是煎的食物热量高，所以采用了蒸的方法，蒸出来的排骨，清淡入味不油腻！
【材料】小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
时间：大火上汽后蒸20分钟
----【制作过程】----
1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5. 将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；
6. 将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
蒜蓉蒸虾
食材：鲜虾200克、豆腐1块、大蒜40克、姜2片、香葱1颗、鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少许、香油少许
做法：
虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪断，这样处理过后，蒸出来的虾子才是直的。大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用。
所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用。
豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟。
把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟。
把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油，就大功告成了。
蒜苔炒肉
食材：猪里脊，蒜苔，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，淀粉。
做法：
1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干。
2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。
3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。
4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。
5.加少许盐炒至入味。
