时间过得可真快，还有半个月的时间就要过年了，大家是不是已经开始准备年货了呢？过年，最少不了的就是各种吃吃喝喝了。除夕夜的年夜饭，年后还要招待客人，不备上点“货”怎么行呢？过年不仅要准备烟酒糖茶，各式各样的炸货也是必不可少的。
什么炸鱼、炸丸子、炸肉、炸排叉、炸藕合，都是过年必不可少的美味，有了这些炸货，过年的气氛顿时就变得浓厚了。今天小编就要分享大家4种必备炸货的做法，过年炸货自己做，比买的更好吃、更卫生更健康哦，大家赶快学起来吧，过年用得到。过年必备的4种炸货，教你在家做，比买的好吃，有了它们年味更浓。
一、炸酥肉
食材：猪里脊、葱段、姜片、花椒面、黑胡椒、食盐、生抽、鸡蛋、红薯淀粉、水、油。做法步骤：
第一步：猪肉清洗干净切成片，放到一个大碗里，加入葱段、姜片、花椒面、黑胡椒、生抽和食盐，用手充分的抓匀，腌制15分钟备用。
第二步：腌制好之后，把葱姜拿出来不要，然后加入2个鸡蛋，和等比例的红薯淀粉，顺时针搅拌均匀，使肉片均匀的裹上面糊。
第三步：起锅烧热，油温五成热转小火，将肉片一片一片的下入锅中，炸至表面微微发黄捞出控油；然后油温升至七成热的时候再次下锅复炸一遍，炸至金黄捞出，这样我们的酥肉就做好了。
二、炸带鱼
食材：带鱼、葱、姜、食盐、花椒、八角、胡椒粉、油。做法步骤：
第一步：带鱼自然解冻，去掉内脏和鱼肚子里的黑膜，清洗干净，切成合适大小的段，加入食盐、葱姜、料酒、胡椒粉腌制半个小时入味。
第二步：鸡蛋敲入碗中打散，将腌制好的带鱼放到鸡蛋液中裹上一层蛋液；起锅烧油，油热下入带鱼段，炸至两面金黄即可捞出控油。
三、炸丸子
食材：五花肉、鸡蛋、淀粉、葱花、食盐、胡椒粉、酱油、油。做法步骤：
第一步：绞好的猪肉馅放到一个大碗里，加上适量的葱花、食盐、胡椒粉和酱油搅拌均匀，然后敲入1个鸡蛋，加适量淀粉，顺着一个方向把肉馅搅上劲。
第二步：取适量肉馅，用手的虎口处挤出丸子，用勺子将丸子取下，全部做好之后起锅烧油，油温七成热下入丸子，炸至定型翻面，炸熟炸至两面上色即可捞出控油。
四、炸藕合
食材：莲藕、猪肉馅、葱姜末、食盐、胡椒粉、生抽、五香粉、香油、鸡蛋、面粉、油。做法步骤：
第一步：猪肉馅放到一个大碗里，加入适量的葱姜末、生抽、胡椒粉和食盐顺着一个方向搅拌均匀备用。
第二步：莲藕去皮清洗干净，切成一个个的藕夹，就是切第一刀的时候不要切断，第二刀的时候再切断。
第三步：然后我们往藕夹中塞入适量的肉馅，压实抹匀，依次全部做好，裹上薄薄的一层干面粉。
第四步：碗中敲入一个鸡蛋，加入少许清水，然后分次少量的加入面粉，搅成比较稀的面糊，把藕夹放到面糊中均匀的裹上一层面糊。
第五步：起锅烧热，油温六成热下入藕合，炸至一面定型之后翻面继续炸，炸至出现滋滋啦啦的声音的时候说明快熟了，继续炸2分钟就可以出锅了。
