年末，拖着疲惫的身体一路历经坎坷与心酸赶回家，无非就是在团圆时刻和家人共享那一桌美美的年夜饭。

是的，年夜饭必须美美的，不仅要色香味俱全，还要根据当地习俗来，且营养搭配要合理齐全。另外，讲究寓意也要好。

而吃下去的，除了美味之外，还有流淌进心里的那份温馨，喜悦与相聚时的幸福。

那此时此刻，你开始幻想年夜饭了吗？为了写出一篇年夜饭的文章，小点妈咪可是边做边拍，积累并筹划了好久了。今天，先推送几道硬菜，看看有没有大家喜欢的？

第一道: 冬瓜酿虾（寓意蒸蒸日上）

这道菜最大的亮点是口感清爽宜人。而好吃的秘诀在于，我们在馅料中加了一点猪油，如此美味更加浓郁。并且，完全不要担心油腻，因为冬瓜的存在正好平衡并减轻了猪油带来的脂肪。

【所需食材】

300g虾末，50克猪油，2片冬瓜，2茶匙玉米淀粉，500毫升鸡汤，50克扇贝酱，枸杞（浸泡），盐，胡椒粉，1茶匙绍兴料酒，1茶匙麻油。

【烹饪步骤】

1.虾末和猪油一起放入碗中，加适量盐和胡椒粉调味，拌匀，腌制10分钟以上。

2.冬瓜切成圆圈，厚约2厘米，用勺子挖掉中间部分，不过底部不要挖通了。

3.盘中摆好冬瓜，鸡汤和扇贝酱混合均匀，将汤汁倒入冬瓜周围，直到覆盖。

4.水开后蒸10分钟，取出，冷却一会。

5.在冬瓜片的最中间撒点玉米淀粉，然后在顶部加入虾泥的混合物，并装饰上枸杞。

6.上锅再蒸6分钟，最后浇上稀薄的玉米淀粉水再蒸1分钟即可。

第二道：金黄酥脆的炸虾角

这道菜不仅可以做主菜，还可当作小吃。其外部酥脆轻盈，内部则包裹着甜美嫩滑的虾。最棒的是，泡芙还可长时间保持酥脆。另外，喜欢辛辣食物的人，还可蘸酱吃。再来杯饮料，美哉！

【所需食材】

2包豆泡（约12-16泡芙），400克大虾（4去壳），3茶匙马铃薯淀粉，盐，胡椒，鲜味鸡粉，2茶匙料酒，1茶匙麻油，葱。喜欢吃辣还可配辣椒。

【制作步骤】

1.将虾肉切碎，切成小块即可，放入碗中。

2.加入适量淀粉，料酒，麻油，盐，胡椒粉以及鲜味鸡精粉调味，加入葱彻底混合均匀腌制一会。

3.在豆腐泡芙中间切一条缝，将虾馅加入到豆腐泡芙中。

4.在热油中炸至金黄色，稍微放凉就可以开吃了，油炸食物没有不好吃的，蘸酱更美味，同时，别忘了来杯饮料。

第三道：猪肉烧海参

这是一道十足的硬菜。在这道菜里，我们使用了李锦记特级牡蛎酱汁，让猪肉与海参在相遇后碰撞出了完美的味道。不过，这道菜做起来比较耗时，做法倒是挺简单的。

【所需食材】

主食材：1斤五花肉，半斤海参，干香菇（浸泡），小青菜。

腌制配料有：半汤匙蚝油，半汤匙酱油，1汤匙花雕酒。

红烧酱配料：1汤匙油，1汤匙蒜蓉酱，1汤匙姜末，半升鸡汤，2汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙蚝油，半茶匙五香粉，15克冰糖（提鲜上色，不是为了增甜），盐，玉米淀粉水。

【制作步骤】

1.猪肉焯水10分钟后捞出，切成薄片。

2.猪肉里加入蚝油，老抽和花雕酒，搅拌均匀，静置1小时。

3.在猪肉腌制快到时间的时候，烧油，用中火爆香蒜末和姜末，随后加入蘑菇，再炒1分钟。

4.加入0.5升鸡汤，煮沸。之后加入蚝油，生抽，老抽，五香粉和冰糖调味。

5.加入腌制好的猪肉片，水再次烧开，放适量盐，盖上锅盖用小火煮1小时。

6.加入海参，搅拌拌匀，续煮半小时。

7.大火收汁后，摆盘。周围摆好小青菜，中间倒入蘑菇和海参，最后，把五花肉放在上面，然后淋上酱汁就可以了。

第四道：黄金福袋（寓意财源滚滚）

这道菜，在用馄饨皮制成的小小袋子里，塞满了多汁的猪肉泥以及虾泥，然后通过炸至使其外表金黄酥脆。形似钱袋，寓意财源滚滚来。

【所需食材】

馄饨皮，葱（扎口袋用，代替品有韭菜等），黄瓜。

填充食材：猪肉泥，虾泥，栗子50克去皮切碎，1汤匙蚝油，1茶匙鱼露，1茶匙酱油，1茶匙糖，姜末，大蒜末，2汤匙油，1汤匙玉米粉，胡椒粉适量，盐。

【制作步骤】

1.将填充食材全部混合在一起，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.馄饨皮中放入馅料，弄湿馄饨皮边缘部分，捏成钱袋状。

3.用细香葱或者韭菜绑好每个钱袋。

4.油烧热后，将钱袋垂直放进去，炸成金黄色后翻转，再将顶部炸1-2分钟。

5.捞出后放在厨房纸上吸掉多余的油份，配黄瓜片一起食用。

第五道：牡蛎干烧香菇头发菜（好事发财）

这是一道广受欢迎的粤菜 ，寓意生意兴隆，繁荣富裕。其口味丰富而独特，烹饪过程也是非常有趣，过年来一次，很合适。

【所需食材】

牡蛎干，干香菇，五花肉，30克头发菜，油，姜片，大蒜，2汤匙生抽，1汤匙香油，1汤匙蚝油，400毫升鸡汤，半茶匙糖，玉米淀粉溶液（比例为1汤匙玉米淀粉和2汤匙水）。

说明：头发菜看起来不雅，但还挺贵的，也挺有营养的，味道很正常。

【烹饪流程】

1.牡蛎干和冬菇各自放入碗中（隔夜），分别用冷水和温热水泡发。

2.头发菜放入水中浸泡15分钟，沥干水放在一边备用。

3.爆香姜末和蒜片，加入五花肉炒熟，然后放入蘑菇和牡蛎接着翻炒一分钟。

4.放调料，按上述量加入生抽，香油，蚝油，鸡汤和糖，翻炒均匀并煮沸。

5.加入头发菜轻轻搅拌一下，以确保将其浸没在汤汁里。盖上锅盖，炖煮20分钟。

6.用玉米淀粉溶液勾芡，上桌。摆盘的时候，周围先放了香菇，上面再淋上头发菜和汤汁，肉和香菇则放到了中间位置。

第六道：蒜泥白肉

蒜蓉五花肉或蒜泥白肉是源自四川的菜，肉片鲜嫩，佐以带有咸味和辣味的大蒜蘸酱，一点都不腻。不过，这道菜在我们老家也是普遍存在的，一到过年家家都爱做，可以提前做好放进冰箱里冷藏，客人来了直接上桌，很方便的，因为凉着吃也很赞。

【所需食材】

炖肉：带肥猪肉，花椒粒，生姜片，八角，丁香，白蔻，桂皮，香叶，蒜，葱，盐，生抽，料酒，水。

蘸料：大蒜末，一点生抽，一点糖，葱（切碎），老陈醋，红辣椒（或者自制油泼辣椒也行）。

【制作流程】

1.肉和凉水同时入锅烧开，撇去浮末。

2.烧开后，加入花椒粒，生姜片，八角，丁香，白蔻，香叶，桂皮，1汤匙料酒，2汤匙生抽，几瓣大蒜，1根葱，适量盐，将肉用中火炖熟。

3.熟了后，焖20分钟。然后从水中取出肉，放在一边冷却。

4.调配料汁，适量大蒜，生抽，老陈醋，一点糖混合均匀，转移到碗里。最后加入切碎的葱和小辣椒碎。没有鲜辣椒加入自制油泼辣椒也一样的效果。其实，只放点辣椒和老陈醋就已经足够美味了。

5.猪肉冷却后，切成3毫米厚的片。

6.装盘，享用。

第七道：蒜蓉粉丝蒸扇贝

海鲜永远都是餐桌上的赢家，过年更是如此。这道菜，配方简单，蒸制时间短，风味鲜美，很适合过年招待客人。不过有一点，所有海鲜，过度烹饪则会丢失其原本的鲜味，所以，一定要把握好时间。

【所需食材】

8个中号扇贝，2捆粉丝，4汤匙切碎的大蒜，切碎的葱，3汤匙生抽，半茶匙糖，200毫升热油，绍兴料酒，Xo酱（仅作为可选），盐。

【制作流程】

1.清理干净扇贝。

2.粉丝提前1小时用温热水浸泡至柔软，用剪刀将其剪成较短的长度，加点盐搅拌均匀，然后平均分配并铺放到扇贝上。

3.蒜末炒至微微的金黄色，铺在粉丝上面。

4.水开后蒸5至7分钟，具体取决于扇贝的大小。

5.取出，酱油和糖混合，浇在扇贝上，再加入切碎的葱，淋入大蒜油。

6.可选配一点xo酱，没有就算了。

7.用喷头在扇贝上喷一点绍兴料酒。

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温馨提示

1）海参，牡蛎干稍微有点贵，但过年奢侈一下，还是可以的。

2）文里用到清澈鸡汤的地方，可用浓缩鸡汤和水代替，不过，用鸡汤确实更加鲜美。

3）所有加糖的地方，用一点就好，目的是为了增鲜或者上色，不是为了出甜。

好了，本篇文章就先分享到这里了，7道美味佳肴，总体来看，都是非家常类型的，年夜饭吗，每年吃红烧肉红烧排骨的也腻了，喜欢的话不妨换个口味吧！