快过年了，餐桌上的大鱼大肉肯定少不了，今天我就来一道荤素搭配的菜——牡丹虾球，漂亮大气做法简单，低脂少油盐，不给肠胃增加负担。
主要材料有3种——玉子豆腐、大虾、粉丝。用量不多，但因为有了豆腐花刀和大虾穿插其中，整盘菜看上去鲜艳、明快，宛如盛开的牡丹花一般动人。
玉子豆腐和虾都是不易入味的食材，所以咱们用粉丝铺盘，除起到固定食材的作用，还能增加食材的内容，且因为有了粉丝的垫底，虾和豆腐也显得更加立体，看上去非常丰满。这盘菜端上桌，肯定能引来家人或者客人的赞美。
过年了，不就是要图个喜庆、热闹，一道极普通的小菜做得有节日气氛，出彩儿些，也能让节日有了更多的“年味儿”。
从营养上讲，虾富含优质蛋白质，没有脂肪，且用料只有6只，可以放心大胆吃；玉子豆腐主料是鸡蛋和水，两条也没有太多的热量；而绿豆粉丝不但口感味道俱佳，还能代替一部分主食，尤其年饭上少不了喝酒，有了粉丝垫底儿，还能保护胃不被酒精伤害，也不会立马儿就醉倒。
大量的蒜末、剁椒的使用，使得整盘菜香味浓郁，摆在中间，又应了“牡丹花芯花蕊”之意。
成，不多说了。赶快来看看这道做法简单、漂亮大气、能镇得住场面的牡丹虾球是如何做出来的吧！
----【牡丹虾球】----
【材料】玉子豆腐2条，大虾6只，绿豆粉丝1把
【调料】剁椒2勺，白胡椒粉少许，盐1克，淀粉1小勺，大蒜5瓣，姜1块，香葱2棵，油少许，生抽少许，清水适量
----【制作过程】----
1. 材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量；白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，不喜欢可以不放；大蒜、香葱必备；姜随意；
2. 大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；
3. 6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；
4. 粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；
5. 玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；
6. 准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；
7. 用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；
8. 姜、大蒜、香葱分别切末；
9. 小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的），如果深盘足够大，还可以适量加水；
10. 煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；
11. 入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；
12. 出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。
----【苹果私房话】---
1. 玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好，漂亮又大气；而且有滋味；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些；
2. 蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，虽然是蒸菜，但有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可；
3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
