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无论蒸馒头还是包子,按照这4步做

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无论蒸馒头还是包子,按照这4步做

现代人对健康越来越重视,特别在吃上面比较讲究。就拿馒头和包子来说,外面卖的虽然又香又软,但是添加了较多的添加剂,而且有的还不卫生。因此,对热爱生活的人来说,会选择自己在家蒸馒头或包子,既可以吃得放心,制作的过程还可以体验生活的乐趣。

无论蒸馒头还是包子,按照这4步做,蒸出的馒头蓬松香甜有劲道

 

然而蒸馒头和包子,看似简单,但好多人就是自己做不出来。要么蒸出的馒头硬硬的不够松软,要么塌皮回缩不好看,要么不够香甜,影响食欲。出现这些问题,最最关键的可能就是面团没有发好,今天小编就教大家一个快速发面的方法,保证让你蒸出的馒头或包子松软劲道,吃起来又香又甜。

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第一步:和面。首先取碗,加入酵母粉和35-40度的温水(冬天,每500克面粉加入3-5克酵母,夏天为5-8克),搅拌均匀,静置10分钟,让酵母充分激活。接着用酵母水和面。往面粉中加白糖拌匀,再分次加入酵母水,并用筷子不停地搅拌,待其成雪花状时,用手揉成光滑的面团。

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第二步:.揉面。接着就可以开始揉面团了,把拌好的雪花状面粉揉成一个光滑的面团(和面的最高境界是手光、盆光、面光)即可。然后盖上温蒸布(保鲜膜也行)或者盖子直接放那发酵,如果气温比较低,你还可以将面盆放到蒸锅里(锅中加水,烧至40度时关火,隔水放上面盆,盖上盖子)保温,这样发酵会更快点,分分钟就溢盆。

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第三步:制胚。面团发酵好后,最重要的工作就是排气揉面了,一定反复揉搓面团至无大气泡,表面光滑为止,切开里头组织很细腻就可以了。面团揉的越到位,馒头越劲道好吃。将揉好后的面团搓成长条,切成大小均等的小剂子。如果制作包子,则将面剂子压平擀面皮,再包上馅就好了,制好的胚子放入蒸锅再醒到至原来2倍大小,变大变轻即可。

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第四步:蒸制。往蒸锅里的篦子上刷一层油,或者铺上湿纱布,放上馒头胚子就可以开蒸了。注意摆放馒头是时,每个生胚之间要预留的足够的空间,因为包子蒸熟后会膨胀变大,如果离的太近,则会挤变形影。蒸馒头,一般是冷水上锅蒸,上汽之后蒸15-20分钟即可。馒头蒸好之后先不要着急揭锅盖,闷3-5分钟然后再出锅。尤其是在冬天气温比较低,立马开锅盖,包子热胀冷缩马上就会出现回缩死皮的现象,从而影响了卖相。

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