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做红烧肉,原来根本不用焯水放油,看看4是怎么

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做红烧肉,原来根本不用焯水放油,看看4是怎么

  真正美味的红烧肉,吃起来油而不腻,软绵爽口,肉质色泽红嫩,呈半透明状,吃起来特别美味。我想许多人都特别爱吃红烧肉,自己也会在家做红烧肉。红烧肉的家常做法并不难,而且很多人会做,但是要想做出来的美味好吃,也不是一件容易的事。在咱们的做法中,红烧肉是需要焯水的,炒的时候还要放油,其实真正的做法是不用这样的。
 
  前段时间同事结婚,我们去大酒店吃饭,他们的红烧吃起来美味极了,同事和做饭师傅很熟,我们就聊了几句。聊到红烧肉时,大厨说,其实做红烧肉,根本不用焯水,炒的时候也千万不要放油,否则吃起来太油腻,因为肉中本身已经有很多油了,大厨把做红烧肉的一些技巧告诉了我,我给大家分享一下。
  【红烧肉】
 
  【食材】带皮五花肉
 
  【辅料】姜片,八角,葱花,香叶,干辣椒
 
  【调味料】冰糖,食盐,黄酒,老抽
 
  【做法】
 
  一、把五花肉清洗干净,不要去皮,沥干水分,切成三厘米左右的方块,
 
  二、起锅烧热,不用放油,直接把五花肉放在锅中,使每块肉皮都贴在锅底,不要重叠,然后用小火慢慢烹炒,炒出油以后,慢慢晃动炒锅,使各个面都受热均匀
 
  三、继续保持小火慢煎,把五花肉的每个面都煎制表皮微黄,油脂熬出来以后,放入冰糖,炒出糖色,使五花肉均匀上色,(冰糖不易过多,炒制时间不可过长,否则容易发苦,破坏红烧肉口感)
 
  四、糖色炒好后,放入姜片、八角,葱花,香叶,干辣椒,大火煸炒,炒出香味,然后倒入黄酒,加少量老抽,所以五花肉都上色。
 
  五、往锅中倒入足量开水,没过五花肉块,煮沸以后,转成中小火,慢慢熬制(千万不可用冷水,热的五花肉遇冷水会收缩,特别营养口感)。
 
  六、熬制时间根据实际情况来定,炖至五花肉松软易化,颜色剔透,然后再用大火收汁,收汁的时候可以适当翻炒,防止粘锅,出锅后撒上葱花,即可使用美味的红烧肉了。
 
  【小贴士】
 
  一、五花肉选择肥瘦相间的,烹炒过程中炒出油脂,不需要放油,否则肉中油脂出不来,红烧肉油腻不滑嫩剔透。
 
  二、炒出糖色以后,需要用老抽增味,不需要放生抽,黄酒也可以用啤酒代替。
 
  三、做红烧肉不需要焯水,焯水的五花肉已经煮熟,肉质易老、柴,影响口感,只需洗干净便可直接烹炒。