今天去市场买菜，奢侈了一把，买了一只大公鸡，没有买6块钱一斤的饲料肉鸡，而是花了60多块钱，买了一只4斤多的散养大公鸡，几次想买都舍不得，今天就奢侈一次吧！老板也极力推荐我买，说他家的大公鸡是山上散养的，肉质鲜美，比饲料鸡好吃很多，并且还不浪费火，半个小时就可以炖烂。如果是老母鸡的话需要花2个多小时煲汤。听卖鸡的小伙这么一说，我肚子里的馋虫就开始不淡定了，所以就买了一只大公鸡回家，给老公做一道美食吃！
虽然鸡的品种决定了它的口感，但是做法也很重要。同一只鸡如果做法不同，就可以做出很多种风味，有辣炒鸡，炖鸡，炸鸡，烤鸡，烧鸡等等。那么炖鸡时，要不要把鸡肉先焯水呢？还是直接炖就可以，很多朋友都没有搞清楚这个问题，不知道炖鸡到底应不应该焯水。炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？都不对！多加1步，鸡肉鲜香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下，我刚刚从做厨师长的大伯那学来的新吃法，大家一起看看吧！。
准备食材：鸡，香菇，洋葱，葱，姜，青岛啤酒，料酒，生抽，老抽，蚝油，老干妈，鸡精。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先，买回家的鸡肉，用清水冲洗两遍，然后剁成小块，再将鸡肉身上的血水清洗掉。我是怕剁鸡时把厨房溅的到处是血水，所以就让卖鸡的小伙直接给剁成了小块。洗干净的鸡肉块装入盆中，加入适量的料酒，生抽，老抽，蚝油，老干妈，鸡精，盐，白糖，腌制一会儿。有很多朋友在炖鸡的时候，都习惯把鸡肉焯水，刚刚杀的新鲜鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉变老，变硬，吃起来口感也不鲜嫩。
在鸡肉腌制的时候，准备一下配菜，我家吃鸡离不开香菇，香菇和鸡肉一起炖，特别的香，特别的入味。在清洗香菇之前，把香菇先用面粉泡10分钟，然后就好清洗了。香菇清洗干净后，切成厚片，洋葱切成宽条，再准备点葱段，姜片和蒜瓣备用。
热锅加油，要多加点油，比我们平时炒菜要多一倍。油热以后，放入葱，姜，蒜炒香，然后加入香菇，洋葱铺在锅底，再把腌制好的鸡肉倒入锅内，加一小罐青岛瓶酒，不要翻炒，直接盖上锅盖，大火煮开，然后小火焖20分钟。用啤酒代替水，能够使炖出来的鸡肉味道更鲜，并且没有腥味。
小火焖20分钟，洋葱就煮烂了，但是它的香味都浸入到鸡汤和鸡肉里，鸡肉吃起来有一股葱香味，它和大葱的味道还不一样，淡淡的甜香味。然后加入适量的盐，搅拌均匀后，盖上锅盖，继续炖十分钟。盐的分量不要太多，因为鸡肉之前已经腌制过，本身就有咸味了，如果盐加多了就太咸了。打开锅盖后，改为大火，收一下汤汁。
烹饪技巧总结：在炖鸡前无需焯水，但是也不能直接下锅炖，要用生抽，蚝油，盐，老干妈把鸡肉腌制一会，这样既能起到去腥的效果，还能保证鸡肉鲜嫩的口感。如果不喜欢吃老干妈的味道，可以不加。
