相信有很多朋友都知道,如今面点的市场比较火,尤其是早餐中的一些面食,类似于包子或者馒头之类,这些其实利润都比较高,只要能够做好这些面点的味道,基本上不愁没有客人来吃,就拿本人的二叔来说,因为做这些面点的技术很不错,自己在小区路口开了个面点铺子,七年就买了两套房子,不管是上班的人,还是不喜欢做晚饭的人,下班回来都会买上一些包子或者馒头吃。
做面点的朋友都知道,其实做面点味道好坏的关键,更多在于面的控制,只有做出的面团好,才能保证蒸出来的面点口感好,看似很简单的这些白面面点,里面却有些极大的门道。在面粉的选择上,以及添加剂的比例上,都是做好面食的关键,在我们的正常家庭中,可能以为面团的发酵就是加一些酵母粉,其实这是非常大的误区,另外还有两种才是面点成败的关键,那就是食用碱和小苏打,那么我们就来看一下它俩各自的特点和用处。
——【碱和小苏打区别之“十万个为什么”】——
1.食用碱和小苏打的区别是什么?
答:其实食用碱的另一个名字就是苏打,而小苏打就是经过食用碱加工而成的另一种物质,当然在其碱性而言,食用碱比小苏打效果更强一些。再就是它俩的外观差异,这两样不仔细看没什么区别,其实仔细看,也还是有所不同。食用碱是纯白的细小粉末。而小苏打则是那种有点透明的小颗粒。比白糖的颗粒稍微小了一点。再就是两者气味上的差别,食用碱的味道比较刺激,有比较强烈的刺激碱味。而小苏打的味道非常淡,几乎闻不到什么味道。
2、食用碱的作用是什么?
答:如果讲起食用碱的作用,其实非常的多样,它主要用作的就是食品的疏松和嫩化作用,就拿我们平时制作牛羊肉食品来讲,如果想让食物的口感更嫩滑,一般都会在制作肉中加入一些食用碱。但是做面点正好利用的是它的另一个作用,那就是当做疏松剂,早知道面粉和成面团之后,肯定是比较紧实的,想要面的口感更加松软,那就需要食用碱的疏松作用,因为食用碱在面粉中,会和面团发酵产生的乳酸反应,产生大量的气体,让面团更加疏松多孔,最后蒸出来的味道也就更好。
3.小苏打在面点中的作用?
答:其实小苏打的作用和食用碱有一些相似的部分,那就是在和面的时候,面团本身发酵会产生酸味,所以小苏打中的碱可以缓解这种酸味,但是碱性效果不如食用碱明显,所以我们在正常制作过程中,如果面需要的不是太多,就可以用小苏打,而且小苏打还有一个作用,那就是让面点的香味更浓,同时还能增加食品的色泽。例如我们在做包子时,如果面点太多雪白,到底让食物的卖相变差,而小苏打可以让面团微微发黄,使包子看起来食欲更好,同时还能让面点带着一点淡淡的碱性清香。
【小贴士】: