春节将至，远方的亲人都回家团聚，每家的年夜饭丰盛的不得了。俗话说有鱼有肉才叫过节，大鱼大肉怎么做好吃呢？今天为大家分享11道硬菜，年三十的家宴绝对受欢迎。喜欢的抓紧收藏，学会了好在年夜饭上露一手，跟我去看一下具体的制作方法吧。
【五花肉烧鸡蛋】
材料：五花肉、鸡蛋、豆卷
辅料：生姜、大葱、冰糖、八角、桂皮、香叶
调料：食盐、十三香、老抽、腐乳汁、白糖、蚝油、生抽、料酒
做法：
1.先把鸡蛋煮熟。五花肉给切成0.5厘米厚的片，长5厘米左右。
2.锅内加入大量清水，冷水下入五花肉才能更好焯出血水，再放入几片生姜和5克料酒更好去腥，大火煮开后焯水5分钟控水捞出。
3.把焯水后的五花肉放入碗中，加入食盐2克、十三香2克、老抽3克、腐乳汁5克、白糖2克、蚝油3克、生抽5克，把五花肉片和调料抓拌均匀后腌制15分钟。
4.鸡蛋煮熟后剥去外皮，在鸡蛋上切几刀方便入味，豆卷给切成薄片
5.锅内加入适量植物油，下入5克冰糖，小火炒化。
6.下入腌好的五花肉，小火翻炒，炒出五花肉的油脂，碗内的调料也一起倒入锅内。
7.下入葱姜、八角等辅料，炒出香味。
8.锅内加入大量清水烧开，再把鸡蛋和豆卷一起放入锅内，煮开后转小火，盖上盖子炖30分钟。
9.小火炖30分钟后汤汁收浓，把八角、桂皮等辅料挑出即可出锅。
【西红柿汆丸子】
材料：瘦肉、洋葱、西红柿、泡发木耳、鸡蛋
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、番茄酱、生抽、香油
做法：
1.先把西红柿在顶部切十字刀口，放入碗中倒入开水，把西红柿皮烫掉。
2.然后把西红柿切小块，再把泡好的木耳切小朵。
3.大约500克瘦肉，先用刀把瘦肉切薄片，然后改刀剁成肉末，放入碗中，
4.再把洋葱切细末，生姜切细末一起放入碗中，加入胡椒粉1克、蚝油5克、 食盐2克，最后加入1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，这个过程最好持续5分钟以上。
5.加入10克淀粉再次搅拌均匀，做出的肉丸口感非常弹牙。
6.锅内加适量植物油，下西红柿和木耳翻炒，再加入3克食盐和5克番茄酱，炒出汁水。
7.锅内加大量开水煮开后转小火，用虎口把肉馅挤出丸子，再用勺子盛到锅内，开小火肉丸不会煮散。
8.待肉丸全部飘起后转中火再煮5分钟即可断生，然后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。
9.最后关火，出锅前淋入香油，盛到碗中后加点小葱点缀一下即可完成。
【葱香鱼头】
材料：鱼头
辅料：大蒜、小葱、生姜
调料：食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油
做法：
1.先把鱼头从下端斩开，把鱼头内的器官和牙齿清理干净，这些是腥味来源。
2.把鱼头放入盆中，加入姜片和料酒，把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头，这样能给鱼头增味去腥。
3.多备一些大蒜，一部分切大块，一部分切蒜末，生姜切细末。
4.锅内加入适量植物油开小火，撒一些食盐可以防止粘连，然后放入鱼头下锅煎。
5.当一面煎1分钟左右后，翻面煎另外一面，再煎煎一分钟，把鱼头盛出。
6.用锅内底油，下入大蒜和生姜煸炒出香味。
7.在锅边淋入适量清水后开始调味，加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蚝油3克，炒开炒化。
8.汤汁煮开后把鱼头放入锅内，几根小葱捆成葱结一起放入锅中，转小火炖10分钟。
9.小火慢炖10分钟后，把大蒜末撒在鱼头表面，慢煨1分钟，最后放入鱼头会有香蒜味。
10.最后淋入水淀粉使汤汁浓稠，鱼头会更好吃。
【五花肉烧豆角】
材料：五花肉1000克、扁豆角500克
辅料：大葱、生姜、大蒜、八角、花椒
调料：5克生抽、5克料酒、5克冰糖、食盐、3克老抽、10克白糖
做法：
1.先把五花肉切麻将大小，豆角择成5厘米左右的段，大葱切段，大蒜切片，生姜切片
2锅内加入大量清水，把五花肉凉水下锅，把血水焯出，然后开大火煮开，再加入5克料酒更好去腥。水开后大火煮五分钟再把五花肉控水捞出
3.接着另起锅加入适量植物油，开小火放入10克白糖，慢慢炒化至成黄色冒小泡时放入五花肉炒糖色
4.放入葱姜蒜、花椒和大料炒出香味
5.然后加入大量清水刚好没过五花肉，接着加入生抽5克、冰糖5克、食盐6克、老抽3克，大火煮开后开小火慢炖一小时
6.五花肉炖一小时至颜色红润时关火，然后把葱姜蒜和八角等辅料挑出
7.另起锅加适量植物油，把豆角翻炒一下，炒至表面起泡
8.再加入炖好的五花肉翻炒均匀，开大火收汁，即可出锅装盘，美味即享
【风味蒸鱼】
材料：鲤鱼
辅料：皮蛋、生姜、小葱、香菜、线椒、大葱、酒鬼花生、花椒
调料：食盐、白胡椒粉、红油、香醋、香油、生抽、蒸鱼豉油、料酒
做法：
1.先把鱼清洗干净后在鱼背斜切刀口，鱼肉方便入味，记得把鱼腥线抽出。
2.把处理好的鱼肉放入大碗中，加入胡椒粉、料酒、食盐，把小葱捆成葱结，蘸着料酒搓洗鱼身，能起到去腥增味的作用，然后腌制10分钟。
3.盘子铺上葱段，鱼肚中装入生姜和小葱。
4.把整条鱼放入蒸锅内，盖上盖子上汽后蒸10分钟。
5.蒸鱼的时间准备一些料汁，线椒切细段放入碗中，加入3克香醋、3克生抽、5克蒸鱼豉油、3克红油、3克香油，搅拌均匀后备用，
6.皮蛋一直对半切开，最后切成八半。
7.鱼肉蒸好后，把里面的水分倒出，这个水很腥，把生姜、大葱等辅料挑出后再把准备好的料汁浇在鱼上，再加上几粒花椒，浇上热油激出香味。
8.最后在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成。
【玉米排骨汤】
材料：排骨、玉米、胡萝卜
辅料：生姜、大葱、小葱
调料：食盐、胡椒粉、香油、料酒、淀粉
做法：
1.首先在排骨内加入适量淀粉用手抓拌均匀，淀粉附着力比较强，能吸附排骨内的血水，抓至粘手状后清洗干净。
2.玉米清洗干净后切成段。
3.胡萝卜去皮后切滚刀块，生姜切片，大葱切段。
4.锅内加入大量清水，凉水下入排骨，更好焯出血水，再加入几片生姜和3克料酒能更好去腥，然后开大火煮开。
5.大火煮开后撇去表面浮沫，然后再煮2分钟，把排骨煮透。
6.锅内加入适量植物油，下入葱姜炒出香味。
7.下入排骨煸炒片刻，煮出的汤会更白，而且炖好的排骨更软。
8.接着在锅内加入开水
9.煮开后下入玉米和胡萝卜，再加入4克食盐调味。
10.把排骨汤放入砂锅内炖，砂锅加热比较均衡，炖好的汤味道更鲜美，排骨也更软烂，煮开后盖上盖子，转小火炖1小时。
11.小火炖1小时后关火，再加入1克胡椒粉，滴入香油，再撒一些小葱花即可完成。
【腐竹烧排骨】
材料：排骨、腐竹、香菇、胡萝卜、甜椒
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
做法：
1.先把排骨用清水洗去血水后控干水分，香菇去根后切块，甜椒切块，胡萝卜切块，大葱切段，生姜切片。
2.锅内加入大量清水，凉水下入排骨能更好焯出血水，加入几片生姜和5克料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续焯水5分钟，把排骨焯透。
3.另起锅加入适量植物油，油热后下入葱姜，下入排骨，再加入3克料酒，慢慢炒出香味。
4.排骨炒香后下入香菇，加入生抽5克、老抽3克，慢慢把香菇炒软，炒至上色均匀。
5.接着在锅内加入大量开水，水量和食材持平即可，加入胡萝卜，再加入食盐3克、胡椒粉1克，煮开后盖上盖子转小火炖1小时。
6.小火炖1小时后汤汁已经收浓，接着下入甜椒和腐竹，翻炒1分钟左右，炒至食材断生后即可出锅，美味即享。
【干豆角红烧肉】
材料：五花肉、干豆角
辅料：红辣椒、生姜、八角、香叶、桂皮
调料：食盐、腐乳汁、冰糖、蚝油、料酒、老抽、生抽、黄豆酱
做法：
1.先把五花肉清洗干净后切麻将大小。干豆角是提前3小时用凉水泡开的，择洗干净后切3厘米长段。
2.锅内加入大量清水，凉水下入五花肉，再加入5克料酒更好去腥，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟把五花肉煮透。
3.另起锅加入适量植物油开小火，下入5克冰糖炒化。
4.下入焯水后的五花肉炒出油脂，炒至表面成焦黄色，吃起来不腻。
5.炒出油脂后下入准备的辣椒、桂皮等辅料，慢慢炒出辅料的香味。
6.接着下入调料，加入腐乳汁5克、蚝油3克、老抽3克、生抽5克、黄豆酱3克，小火炒2分钟，炒至五花肉上色。
7.接着加入泡好的干豆角翻炒均匀，如果喜欢有嚼劲的可以快出锅的时候再放。
8.在锅内加入开水煮开，再加入4克食盐。
9.再连肉带汤一起倒入砂锅内，砂锅加温比较均衡，炖出来的肉会软烂，然后盖上盖子小火炖1小时。
10.小火炖1小时后汤汁收尽，即可出锅。
【红烧鱼】
材料：鲤鱼
辅料：大葱、生姜、红线椒、花椒
调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、淀粉
做法：
1.先把鲤鱼清洗干净，在鱼身上切花刀方便入味，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，再加入片和葱段，用手涂抹均匀后腌制10分钟。
2.接着生姜切片、大葱切段、红线椒切段，切好后装一起。
3.鱼肉控干水分，在鱼身上拍一层淀粉，淀粉能吸附水分，在炸鱼时不容易爆锅。
4.锅内加入较多的植物油，油温烧至3成热后转小火，把鲤鱼放入锅内炸，炸鱼时一直把热油浇在鱼身上，大约5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出。
5.锅内留底油，下入葱姜和线椒炒出香味。
6.辅料炒香后再加入5克豆瓣酱，炒出红油。
7.接着在锅内加入清水，加入食盐2克、老抽2克、生抽5克、香醋3克、白糖2克，汤汁煮开后转小火放入炸好的鱼，烧鱼时一直把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味。
8.大约10分钟，汤汁收浓，把鱼盛到盘中后再淋入少量锅内的汤汁即可完成。
【香菇炖鸡块】
材料：鸡腿、香菇、青红椒
辅料：大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒
调料：料酒、食盐、蜂蜜、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
做法：
1.先把鸡腿斩成小块清洗干净，控干水分放入碗中，再加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒3克、花椒、姜片、葱段，搅拌均匀后腌制10分钟，香菇去根后在顶部切十字花刀，青红椒去蒂去籽后切三角形。
2.锅内加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜、桂皮、八角等辅料炒香。
3.辅料炒香后下入鸡块，把鸡块炒至变色，炒出香味。
4.把锅内的汤汁炒干后再加入3克老抽、5克生抽、3克料酒，再次煸炒，把鸡块炒至入味、上色均匀。
5.接着在锅内加入适量的开水，水量比食材稍高一些，煮开后撇去表面浮沫，然后盖上盖子转小火炖15分钟。
6.小火炖15分钟以后下入香菇，加入2克食盐、1克白糖，炒匀后再盖上盖子炖5分钟。
7.最后把锅内桂皮、香叶、八角等辅料用筷子挑出，大火煮至汤汁收浓后淋入3克蜂蜜，再加入青红椒翻炒30秒左右即可出锅。
【糖醋排骨】
材料：排骨
辅料：大葱、生姜
调料：淀粉、白糖、料酒、胡椒粉、食盐、陈醋、老抽
做法：
1.先用清水把排骨浸泡30分钟，泡出血水后用清水冲洗干净。
2.把洗净的排骨控干水分，放入盆中加入2克食盐、1克胡椒粉、5克料酒，把调料抓拌均匀后腌制30分钟充分入味。
3.接着大葱和生姜都切成细末，切好放一起。
4.准备一个小碗调糖醋汁，在碗中加入食盐1克、白糖30克、陈醋10克、老抽2克和一小碗清水，把调料搅拌化开。
5.接着把腌好的排骨控干水分，表面都裹一层淀粉。
6.锅内加入适量植物油，油温烧至4成热后转小火，下入排骨炸5分钟后控油捞出，把油温烧至6成热，下入排骨复炸30秒，复炸排骨表面更酥脆。
7.锅内留底油，下入葱姜末爆香。
8.接着把调料的酱汁倒入锅内，煮开后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。
9.最后下入炸好的排骨，翻炒均匀后即可出锅。
