最近看到好多人提问,鱼怎么做好吃,怎么做入味,怎么红烧,怎么清蒸,等等。我想说,除了这些吃法,你们就不能想出点其他的嘛。比喻,我今天要做的“茄汁菊花鱼,这道菊花鱼味道真的很不错,酸甜开胃,好吃下饭,别看名字带个”花“就以为会复杂的不得了,其实这道茄汁菊花鱼,是用草鱼肉做的,操作过程不难,就是切花刀稍微注意一下要点就可以了。好了,话不多说,来看下具体是咋做的吧
准备食材:
主食材:草鱼1条(尽量大一些的)
配料:植物油、食用盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、生姜。
具体步骤:
步骤1:把草鱼肉片下,去鱼胸刺。(这一步可以请鱼摊师傅帮个忙,把鱼肉片下来,他们操作这个熟练,三下五除二的功夫就搞定了,让我们自己来,可能捯饬半天也搞不好)
步骤2:把鱼肉切成5-6厘米的鱼块,在鱼肉块上切菊花样的花刀。(这一步和接下来的步骤就得我们自己来完成了,鱼摊师傅没这个时间,哈哈)
步骤3:菊花形的花刀切法是刀纹竖横十字交叉切,(先竖着按顺序一刀一刀的切,再在竖着切过的地方横着一刀一刀的切。注意不要切断了,紧挨着鱼皮就可以了,切好如下图:
步骤4:切好的菊花鱼块先腌制一下,准备一个小碗,加入1勺盐、2勺料酒、适量的生姜片、少许的葱花、适量胡椒粉,搅拌让盐充份融化。这样做是为了让盐充分融化后,能均匀淋在菊花鱼块上面,避免了直接撒颗粒盐造成不均匀的现像,这样也能将生姜片的姜汁泡出来,目的就是为了让菊花鱼块入味均匀。因为不像完整的鱼块那样,腌制的时候可以抓一抓或搅拌搅拌。(这个菊花鱼块可是抓不得的啊)。
步骤5:然后把泡好的料酒姜汁均匀的淋在菊花鱼块上面,腌制最少30分入味。
步骤6:腌制好的鱼块,裹上干淀粉,轻轻的抖去多余的粉质,注意要让每一条缝隙都沾到淀粉。
步骤7:锅烧热,倒入适量的植物油,油尽量多一点,等油温在6,7成热左右时放入菊花鱼块(放的时候,将鱼肉花形的一面朝下先炸)
步骤8:炸2分钟左右定型后,翻个面炸另一面,很快鱼花在热油里就卷曲成菊花形捞出,捞出放入盘中。
步骤9:另起锅烧热倒入少许植物油,倒入3烧番茄酱、少许白糖、1勺白醋,煮开后(觉得太稠了就放少量开水)
步骤10:调好的酱汁均匀的淋在盘中炸好的菊花鱼身上,酸甜可口又漂亮的茄汁菊花鱼就做好了