炖鱼汤时，加水时间很重要！要想鱼汤奶白没腥味，这个技巧要掌握
炖鱼汤口感鲜美，营养丰富，深受人们欢心。好的鱼汤应该是奶白色的，闻起来清香无腥味，喝起来柔顺不油，一口鲜亮的鱼汤下肚只觉得沁人心脾，喝了还想喝。有朋友说自己炖的鱼汤总是不奶白，还有腥味，是加水时间没有把握好。
炖鱼汤时，加水时间很重要！要想鱼汤奶白没腥味，这个技巧要掌握。今天给大家分享炖鱼汤的做法，有一些技巧和细节大家要掌握好，这些都是炖出好喝的鱼汤的关键。
食材：黑鱼头1个，老豆腐1块，生姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、油（或猪油）。
做法：
1、把黑鱼头从中间劈开，用清水冲洗干净血水，沥干水后用料酒腌制10分钟去腥。豆腐切小块备用，生姜切片，葱切段备用。
2、锅中烧油，油稍多一点，5成油温下入鱼头，用中小火慢慢煎制，期间不时翻动鱼头，使每个地方都煎至金黄冒油为止。煎鱼大约需要六七分钟的时间，保证将鱼头煎透。
3、待鱼头煎至边缘金黄色，将多余油脂倒出，转大火，倒入适量开水沒过鱼头。大火煮开，盖子盖子中火煮5分钟，煮出来的鱼头汤就是奶白色了。这个加水时间很重要，必须将鱼头煎熟煎透，油脂流出，表面金黄，再加入开水，这样缩短乳化时间，鱼汤又鲜又浓又奶白，还没有腥味。
4、5分钟后打开锅盖，将豆腐块下入锅中，加入生姜片和葱段，继续用中火煮8-10分钟。期间注意水量，水少时只能加开水（最好是一次性加足水），将豆腐煮透入味。出锅前加少许盐和胡椒粉调味，即可盛盘食用。
技术总结：
1、鱼汤之所以奶白，是因为鱼肉中的油脂在高温下和水发生乳化反应。所以煎鱼时要有耐心，要将鱼煎熟煎透，油脂流出，表面金黄为止，不可草草了事。等鱼煎透后再加入开水，大火煮3分钟就能煮出奶白的鱼汤，味道十分鲜美。切记不可加水太早，煮出的汤不白，费时还有腥味。
2、煎鱼时可以用植物油，还可以用猪油，效果更好。猪油中包含了大量动物油脂，煮出来汤更奶白。先煮鱼再煮豆腐，不可本末倒置，豆腐下早了也会影响汤的色泽。
3、煮鱼汤时间不可太长，会使肉质变老，一般控制在15分钟以内便可。
