为啥饭店炒的青菜都那么好吃？58岁大厨说：炒之前，这2步不能少。青菜是家家户户餐桌上必不可少的一道菜，如果每个人每天吃100-200克的青菜，既能帮助我们肠道排出毒素，还能使我们的身体更健康！就像我爷爷，坚持每天吃一小碗青菜，现在还能挑半桶水呢。虽然青菜好吃，可想炒出饭店的味道可不简单。最近就有很多粉丝问我：大家都说冬天的青菜吃着甜吃着嫩，可我炒的青菜吃着像草一样，明明买的是非常新鲜的青菜，可为什么就炒的不好吃呢，现在家人都不爱吃我炒的青菜呢！
炒青菜
其实看着这些老粉丝炒的青菜不好吃，我心里比大家更加的难过，所以今天我请来我最好的朋友刘大厨。刘大厨今年58岁了，做了一辈子的厨师，不管什么菜，都有自己的一套经验。刘大厨曾给我说过一句话，做菜就像做人，只有踏踏实实本本分分的去做，菜才能做的好吃！而刘大厨炒的青菜可以说是一绝，刘大厨炒好的青菜吃着软嫩滑爽、味道香醇，后来我跟着刘师傅学习的炒青菜，很多人都说真的绝！所以今天刘大厨就把正确的炒青菜的做法分享给大家，而且刘大厨说：炒之前，这2步不能少，只有把这2个细节做好了，保证大家都能炒出软嫩滑爽、味道香醇的味道，长话短说，接下来就把做法分享给大家。
上海青
【原材料准备】：上海青500克、猪油板30克、老姜4克、蒜末10克、蚝油5ml、白胡椒2克、食用油5ml，食盐适量。
【炒上海青的做法】：
第一步：首先将上海青择干净，然后将上海青放入到凉水中浸泡10分钟，接着将上海青用流水冲洗干净，最后将上海青中的水完全沥干即可备用。清洗上海青时，一定要将每一片菜叶底部多择洗2遍，因为菜叶底部泥土最多！
第二步：将猪油板清洗干净，然后放入到锅中，同时将食用油放入到锅中，中火将猪油板炸成猪油渣后，将猪油渣挑出来，然后将蒜末、姜末放入到锅中爆香即可！
第三步：将上海青放入到锅中，大火爆炒40秒左右直到上海青颜色变成深色的翠绿色即可！
第四步：最后将蚝油、白胡椒、食盐全部放入到锅中，继续猛火爆炒10秒即可起锅！蚝油、食盐必须最后放，才能使上海青吃着更鲜嫩！
炒青菜的大诀窍：
诀窍1：青菜洗净后，一定要将青菜中表面的水完全沥干，为什么饭店洗好的菜都要放在沥架上，就是为了将菜中的水完全沥干。青菜下油锅时是和油直接接触，这样就能减少上海青中水分的流失，使菜吃着更嫩更香。所以将菜中的水分完全沥干是不能少的第一步！
诀窍2：要想青菜好吃，就少不了猪油，因为猪油的密度小于普通食用油，但是猪油更好的包裹性，青菜和猪油结合，能减少青菜中水分的流失，从而使青菜吃着更嫩！所以炒青菜需要用先炼少量的猪油，这是炒青菜不能少的第二步！家里有猪油的，就不用炼了，直接用猪油代替即可！
为啥饭店炒的青菜都那么好吃？58岁大厨说：炒之前，这2步不能少。大家以后炒青菜时，一定要沥干后用猪油猛火炒，做好了这2步，人人都能炒出饭店的味道！今天给大家分享炒青菜的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
