大约算了一下,我做过的饼得有几十种了。单单多层油饼这一种,也分享了不下于十个做法了。而今天做的这个小饼,不需要长时间醒面,也不用等待发面,做起来简单又省时。
最重要的是口感好,刚出锅的饼外皮特别酥脆,内里非常柔软。咬一口,外酥里软满嘴香,真的特别好吃。这样做的饼,凉了也不硬。
多层小油饼
【食材】面粉400克+25克,酵母1克、盐3克
【具体做法】
1,400克面粉,只需要加1克酵母,再加250毫升温水,搅拌成面絮,再揉成一个偏软的面团。密封醒面15分钟,使面和水充分融合。
2,25克面粉加3克盐、30克食用油(热凉都可以),搅匀均匀,调成油酥。
3,将醒好的面团移到面板上,将面团揉光滑。然后擀成长方形的面饼,再把油酥倒上来,涂抹均匀。
4,将饼卷起来,再分成4等份。几百克面粉就分几份,这里是400克面粉的面团,分成4份就好。
5,把两端切口捏合,防止油酥漏出来。中间对折,再把两端捏合在一起,整理成圆形面团。
6,将4段全部整理好,盖上保鲜膜松弛10分钟方便擀饼。
7,将面团擀成圆饼。电饼铛预热刷油,把饼放进来,饼的表面也刷油。
8,盖上盖子烙饼,一面烙至金黄翻面。两面金黄,小饼鼓起来就可以了。