美味的食物我们称之为美食，贵的有山珍海味，便宜的有路边摊小吃，它不分贵贱，美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。中国美食文化绵延千年，每个地域也有它独特的风格和特点。说到我们中国人最爱的美食，相信每个人都有自己的答案，但是说到我们中国人最爱的肉食，那就必须是猪肉了，我们中国人每年在猪肉上的消耗是很巨大的，位居世界第一。猪肉比起牛羊肉来说口感更加的好吃，因为它更加细腻，今天带给大家的就是猪肉最好吃的部位，很多人都将其忽略掉了。
其实猪身上最好吃的部位不是大家以为的猪头肉，也不是猪蹄，更不是猪五花，当然也不会hi猪大肠，而是猪护心肉，而且每头猪身上大约只有一斤的护心肉，因为实在是稀少，而且味道又特别的好，所以说很多肉贩子都舍不得将其卖掉，大多都选择留下自己吃，如果你想要买到的话，还要跟肉贩子们攀交情。
猪护心肉，顾名思义就是猪心周围的肉了。是用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，还有另外一个名字叫做护心肢，吃起来特别的有弹性，而且很有嚼劲，所以很多人都会将其做成一道好吃的下酒菜。今天带给大家的就是护心肉的做法，好吃又下饭。可惜的是肉贩子舍不得卖，想吃要跟他们谈交情。
猪护心肉的吃法特别的多，可以说是怎么吃都很好吃的。经常吃的话，可以补充人体需要的能量，还可以滋阴降火。可以和尖椒、甜椒、洋葱等食材一起爆炒，当然也可以选择用来做成烧烤。但是今天介绍的是用老卤汤卤制出来的护心肉，首先要做的是将新鲜的护心肉清洗干净，然后凉水下锅，加入适量的料酒，大火将其煮开，将护心肉煮出血沫漂净。
之后将煮好的护心肉捞出来，清洗干净。这一步主要是为了去除里面的污血和污水，所以说没有必要煮的时间太久。
准备一口大大的煮锅，然后放入一块老卤，加入适量的清水将老卤块煮开，煮开之后加入一点盐和老抽，然后放入我们处理好的护心肉。一直在锅子里面煮，一个小时的时间。煮到用筷子能够将其轻松扎透就可以了！
这就是煮好的猪护心肉了，一头猪，只有这么小小的一块。将其捞出来，然后用刀子将其切成小块，放入一个大大的盆中。
煮好之后其实就已经很香了，可以直接吃，也可以将其凉拌一下吃。凉拌的话不用加太多的调味料，大蒜清洗干净，切成末。然后再将香菜清洗切碎，全部放入盆中，加适量的辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
这就是最终的成品了，下酒又下饭，关键是还很有嚼劲，最主要的是稀有，1头猪只有1斤，肉贩子舍不卖，想吃还得攀交情！
