大家好，我是鹿小厨，牛肉最让人欲罢不能的做法要数酱牛肉了，酱牛肉的酥嫩酱香以及独特的口感，不仅是餐桌上不可多得的美味下饭菜，更是三五知己把酒言欢时的滋美下酒菜，营养价值高，百吃不厌。
很多人在家烹饪酱牛肉，香料的选择上都只添加香叶、桂皮、八角，但卤制出的酱牛肉往往不够香，气味不够浓郁。
除了这三种香料，还需要添加哪些香料，才能让酱牛肉提增香气的同时，肉质还能更酥烂软嫩呢？
，下面我把【秘制酱牛肉】的做法，以及香料搭配的要点分享给大家，临近过年了，快点学习，回家炖给父母品尝吧！
【酱牛肉】材料清单：
主材：牛腱肉3斤
配料：生姜，大葱，葱段，香料(八角/桂皮/香叶/麻椒/草果/砂仁/肉蔻/白芷)
调料：生抽，老抽，料酒，蚝油，冰糖
【酱牛肉】制作过程：
1、牛腱子洗净后先浸泡在水中1~3小时自行排血，捞出洗净控水并切成大块，分别轻戳数刀，破坏肌肉组织焖炖更容易入味。
制作酱牛肉以牛腱子肉为最佳选择，也就是腿肉部分，筋肉相连的口感，是别的部位肉无法达到的美妙口感。
2、洗净后的牛腱子，先用生姜、大葱和料酒抓捏腌制30分钟。
如果时间充足，时间可以适当加长。
3、腌制好后，牛腱子冷水下锅进行焯水除膻，添加葱段、生姜片和料酒并大火烧开，把浮沫剔除后，开水继续烧五分钟。
捞出用冷水洗净，浸泡在冷水中直到冷却不烫手为止。
4、把所有“香料”放入调味袋中打捆好，放进高压锅中，添加生抽、蚝油、老抽、糖、料酒。
把牛腱肉放入锅中，添加高于牛腱肉2厘米的热水量，选择牛肉键，高压40~50分钟。
5、高压锅焖炖到点，即可把牛腱肉取出放凉了，此时的牛腱肉已经完全吸收香料卤味与酱香。
彻底晾干后，就可以直接切片调味开吃，也可放回汤汁中浸泡隔夜，卤味更香，酱味更浓！
运用高压锅长时间压炖后的酱牛肉，已经完全酥烂软嫩了，彻底冷却后，轻易就能切出大小一致的薄肉片。
最后利用酱牛肉片制作各种菜肴如牛肉面、搭配素菜炒、或简单搭配蘸料直接吃，都能够凸显酱牛肉的软嫩酥烂质量，酱味浓郁的特点，柔韧有嚼劲，下酒下饭都合适！
【酱牛肉】烹饪秘诀：
，这2味就是砂仁和肉蔻，两种都是烹饪卤味必不可少的香料，同时也是中药材。
砂仁的气味中，带有淡淡的薄荷清香，制作卤水时添一点，不仅能提增香气，更能除腥膻解油腻。
而肉蔻也是不可多得的“香料神器”，外观与草果类似，除肉膻与提香效果却是杠杠的！
在家卤酱牛肉时，多加这2味，起锅后的酱牛肉香气明显提升不止一个阶级呀，酱卤咸香气息瞬间就能飘一满厨房，一上桌红亮的酱色与鲜美就足以惊艳全场了！
以上是【酱牛肉】做法与辅配料搭配的解答，如对本期做法有何不懂或建议，欢迎下方留言，我们一起探讨哦！
本文来源:今日头条
