把整只鸭子装进坛里，不加一滴水，放置5年！鸭子这样的制作方法大家有没有听过呢？我想很多人根本都没听过吧，甚至觉得这样的料理根本不存在，或者就是“黑暗料理”。刚开始听到这道料理，我原本也以为是一道不靠谱的料理，不过直到看了风味人间第七集《万家灯火》后，我才正真的对这道料理有所了解。在这期风味人间《万家灯火》中，这道“腌鸭子”还成了主角，下面一起来看看这是什么样一道菜吧。
腌鱼、腌菜大家肯定都很熟悉，不过对于腌鸭子，大家肯定从未听过。正是因为大家的不了解，所以也造成了很多误会，因此有些会把这种腌鸭子认为不靠谱的料理。把鸭子放进坛子里5年，真的不会坏吗？起初我也有像大家一样的疑惑。
其实这种腌鸭子是我们的叫法，在当地，人们都管叫它做酸鸭子。为什么叫酸鸭子呢？其实名字的由来就是因为这种鸭子的味道，这种鸭子经过长时间的发酵腌制后，肉已经带有酸香味。有点像腌酸鱼那样，所以当地人就直接把它称作酸鸭子了。
酸鸭子其实并不是近代发明的料理，而是古人智慧的产物。在古时，人们没有冰箱冰柜，根本无法保存新鲜食材。食物如果不及时吃掉，那就会腐坏掉。为了更好的储存食物，古人发明了腌制保存食物的方法。经过腌制过后的食物保存期大大增加，解决了古人无法保存食材的这一难题。
古人原本只是为了储存食物才把食物腌制起来，但在腌制的过程中却发现了意外的惊喜，古人发现腌制过后的食材产生了一种独特的风味。这种风味是新鲜食材所没有的，因此即使到了现在保鲜变的非常容易的时候，人们还是会继续腌制各种食物。
今天讲的酸鸭子，就是一种别具风味的美食。这种酸鸭子的做法繁琐复杂，给大家简单介绍下做法吧。要做酸鸭子，首先要将鸭子宰杀干净，然后把整只鸭子放到火上熏。直到把鸭肉中的水分全部蒸发掉，再把鸭子抹上盐，肚里包满熟的糯米饭。然后就可以塞入坛中进行腌制了，腌制时间越长，鸭肉就越香。
图片上就是腌制5年的酸鸭子，看到成品后我服了，腌制了5年的鸭子早已脱胎换骨。鸭肉已经晶莹剔透，绵香浓厚，似火腿的质感。事实告诉我们，腌制5年的鸭子不仅不是“黑暗料理”，还是一道不可多得的美食。
本文来源:今日头条
