虾真是美好的存在,不管用什么做法都可以做出惊艳的口味,可以独立成菜,也可以搭配其他食材做出特色菜来。要问虾的各种吃法,家家都会有独门好味,无论白灼红烧,还是蒜蓉油焖,或是烧烤,虾肉的鲜甜味美,不同做法幻化出不一样的滋味。今天就让我们换着花样吃大虾,爱吃虾的朋友千万不要错过哦~
椒盐虾
食材:
虾400克、青椒半个、
红椒半个、大蒜半头、
椒盐5克、料酒15克、
淀粉适量
步骤:
1.虾洗净,青红椒切末,大蒜切末。
2.洗净的虾淋入料酒,拌匀,撒入淀粉,拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上。
3.油四成热,放入蒜末,小火炸成金黄色捞出。
4.倒入略多的油,烧到七成热。
5.一只只虾放入油中,炸至橙红色。
6.约两分钟后,捞出,沥干油份。
7.油倒出不用。
8.将虾倒入锅中加热。
9.撒入椒盐,拌匀,倒入蒜末、青红椒翻炒。
小窍门:
1、蒜末用小火炸,慢慢炸,不可着急,金黄色即可捞出,炸久了就苦了。
2、炸虾时要一只一只放入,否则容易粘在一起不好看。
3、放入调味品后的翻炒动作要快,否则虾就软掉了,影响口感。
大虾粉丝煲
食材:
大虾500克、绿豆粉丝2小捆、
红辣椒1个、香葱5棵、
蒸鱼豉油适量、植物油15克
步骤:
1.粉丝用凉水泡软备用。
2.把虾头中的物质挤出去,用水将虾脑壳内部冲洗干净。
3.将泡软的粉丝捞出,剪短,铺在有一点深度的盘中,再淋少许水供加热时吸收变软。
4.将虾挨个码放,入蒸汽烤箱,温度100度,从进到出总用时15分钟;没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅,普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸气,所以时间可以缩短几分钟。
5.蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁。
6.大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面,再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生,沿着四周淋一圈蒸鱼豉油,端上桌开吃。
小窍门:
1、如果做成蒜香味的,可以将大蒜拍碎剁末,一部分蒜末炒黄炒香,一部分生蒜末,大虾粉丝出锅后撒在上面再泼少许热油即可;如果不喜欢有油浸润,直接撒蒜末、香葱末、淋蒸鱼豉油或者生抽即可。
2、有科学研究表明,虾头中重金属含量高,所以在蒸之前最好将其挤净不用,虽然造型上不那么饱满,但吃着更放心;虾线可去可不去。
盐焗虾
食材:
基围虾500克、粗盐750克、花椒20颗
步骤:
1.锅中加花椒加盐。
2.中火翻炒出香味,盐粒变黄色。
3.基围虾减剪去虾须。
4.锅底留一层炒好的花椒盐,多余的先盛出,将处理好的基围虾铺在花椒盐上。
5.再将剩下的花椒盐盖住基围虾。
6.盖上锅盖,中火烧十分钟左右。
7.将盐翻动散开,取出虾即可。
油焖大虾
油焖大虾
食材:
基围虾300g、生姜2片、
大蒜3-4瓣、蚝油适量、
味极鲜适量、盐适量、
料酒适量、糖适量、
水淀粉适量、草果粉适量
步骤:
1.用牙签剔除虾线,然后用厨房剪剪掉虾须和虾脚。
2.先用剪刀把虾背剪开,再用小刀轻轻切一下就很好的开背了
3.把所有的虾处理好,切一点姜丝和大蒜片,用适量的草果粉,一点点糖,盐,味极鲜和耗油调好一碗料汁。
4.起锅,热锅凉油,油六七成热下入虾,用油爆一下,虾变色后捞出。
5.底油放入姜丝和大蒜,炒出香味。
6.放入之前盛出的虾翻炒几下。
7.淋入一点料酒,翻炒几下。
8.倒入提前调好的料汁,翻炒均匀。
9.加盖焖煮几分钟。
10.汁水快干得时候淋入水淀粉勾芡。
11.翻炒均匀即可出锅,摆盘的时候姜丝和大蒜就不要了,撒一点葱花美美的~
香辣虾
香辣虾,好吃
食材:
火锅底料适量、对虾适量、
农家花椒适量、干辣椒适量、
葱适量、姜适量、蒜适量、
白芝麻适量、料酒适量、
食盐适量、白糖适量
步骤:
1.葱切段,姜蒜切片备用。
2.虾洗净去须,挑出虾线,用料酒和少量盐腌制片刻。
3.起锅热油,放入对虾,炸至金黄捞出。
4.锅底留油,放葱、姜、蒜、干辣椒、农家花椒炒香。
5.再放入三生川火锅底料,炒至划开。
6.加入炸好的虾,翻炒片刻,撒上白芝麻,快速翻炒。
7.最后放入食盐,白糖调味。