有的朋友始终不能把包菜炒粉条做出外面饭店的味道，包菜容易出水，吃起来又微微苦味，粉条粘锅又结坨，这都是这道家常小炒所遇到最多的问题，今天就根据我的经验来和大家“深度”解读一下这道炒菜，为大家总结了“1切3窍门”这个方法，希望能给大家带来帮助。
废话不多说，请看如下详细分解。
包菜炒粉条
食材准备：包菜半颗，红薯粉条适量泡软，肉丝100克左右
辅料准备：大蒜4瓣切片，干辣椒适量段，葱花，食用油，食盐，生抽3汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，白胡椒少量
——【烹饪步骤】——
第一步：菜肴做得好不好吃细节很重要，首先咱们这包菜切法也是有技巧的，做菜要遵循“丝对丝，块对块”的原则，粉条是丝，咱们把包菜也要切成丝，包菜对半切开后再去掉根部的硬心，然后我们顺着包菜内部的纹理切丝，这样才能做到包菜丝的脆度口感一致。
第二步：然后我们烧开水，将用凉水泡了半个小时的红薯粉条焯水煮熟，水开后大概煮个2分钟左右就可以捞出来了，捞出后再粉条上淋上食用油搅拌均匀，这样可以有效防止粉条在锅中结坨不散开。
第三步：把锅洗干净，开火再将锅烧干烧热，然后倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，将油润到锅内每一个地方，油烧至冒烟后既可以把热油倒出来另作他用，然后立刻重新倒入凉油，小火下入肉丝炒制变白，这样操作后炒肉丝和炒粉条的时候就不容易粘锅了。
第四步：肉丝炒制变白后，既可以下入蒜片和干辣椒段炒出香味，然后既可以下入包菜丝开大火快速翻炒，待包菜丝微微变软断生后即可以下入粉条了。
第五步：下入粉条后，先不要急着翻炒，先把火调到最小，在锅中加入生抽3汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，食盐适量，白糖半汤匙和白胡椒粉少量，然后再将火调到大火快速的将粉条，包菜和各种调料翻炒均匀，时间大概40秒钟即可，最后撒上葱花淋一点花椒油就可以出锅了。
有话说
有时候越简单的菜越不容易做得好，今天这道包菜炒粉条就是这样，如何做到包菜吃起来脆嫩入味，口感一致，粉条不粘锅不结坨，就需要记住以下“1切3窍门”。
1切：就是要讲究菜肴美观，必须将包菜切丝，由于包菜内部构造的原因，内部有口感稍硬的“筋”，我们在切的时候一定要顺着这些“筋”，有就是顺着包菜切开后的“纹理”来切丝，这样才能做到包菜丝脆度口感一致，细节决定成败。
窍门1：包菜最好在切之前就洗干净，切好后就不要再洗了，这样可以防止炒的时候出水过多，温度升不上来，毕竟家中灶头火力不大，即使是切好后洗了，在炒之前也要讲水分沥干。
窍门2：粉条用水煮熟后，用适量的食用油拌匀，这样可以防止炒的时候结坨不散。
窍门3：热锅凉油是炒菜防粘锅的重要技巧之一，锅要烧热，油也要烧至冒烟，然后倒掉热油，再另起凉油炒菜，这样无论是炒鸡蛋，炒肉还是炒粉条都不粘锅。
