在炒肉的时候，我们是有小技巧去掌握的，不要把肉直接下锅炒，不然炒出来的肉既不嫩也不好吃。我们要记得多加两个步骤，炒出来的肉就会鲜嫩、且无腥味，一起来看看吧，下饭又解馋。
美食：【炒肉丝】
【需要食材】：肉丝，食盐，食用油，芹菜，红椒，老抽，葱，姜，生粉
【方法及步骤】
1、首先，我们要准备适量的瘦肉，准备好的瘦肉，切成薄片以后，再改刀切成瘦肉丝。切肉丝时，最好是把瘦肉叠加在一起，再进行切丝，这样切出来的肉丝，就会大小均匀。
切好的肉丝，我们要装入大碗中，这个时候的肉丝，可不要直接炒，而是多加2步骤。
2、切好的肉丝，我们要往里面加入少许食盐，入一下底味，再加入适量胡椒粉去腥，再来一些老抽提鲜，最后加入一些料酒去腥增鲜。加入这些调味品以后，我们要用手去对肉丝进行抓拌，让肉丝充分吸收调料味道。
抓拌两三分钟，等肉丝有黏手感觉时，我们要往里面加入适量温水，继续下手抓拌均匀，让肉丝充分吸足水分。最后我们要往肉丝中，再加入适量蛋清，继续抓拌均匀，就能让做出来的肉丝特别滑嫩。
3、准备一小勺的生粉，加入到肉丝中抓拌均匀，锁住肉丝水分。然后，再来少许食用油抓拌均匀，肉丝腌制就算是完成了。食用油的加入，能防止肉丝在煸炒的时候，会有粘锅现象的出现。
接下来我们要准备适量芹菜，把芹菜叶摘掉以后，切断备用，再来准备一个红椒，把红椒去籽之后清洗干净，切成长条备用。然后还要准备一些蒜片，以及少许的姜丝，所有食材准备好后，即可起锅热油。
4、起锅热油，锅中加入适量食用油，将油温加热至冒烟的时候，把热油倒出，再加入新的凉油。然后，把腌制好的肉丝加入到锅中，并开大火去进行炒制，把肉丝炒制变色。先润锅再炒肉丝，就不会粘锅。
肉丝炒变色以后，就可以把肉丝出锅备用。并再一次起锅，油热后加入姜、蒜，炒出香味，再加入芹菜段、红椒翻炒断生。最后把肉丝回锅，再加入适量的调味品调味，翻炒均匀，一盘好吃的炒肉丝就做好了。
总结：
在炒肉丝之前，不管你是怎么去炒，先把肉丝腌一腌，是非常关键的一步，能让做出来的肉丝非常入味。
在炒肉丝的时候，一定要先把肉丝先用热油过一遍，最后再入锅翻炒，才能让炒出来的肉丝，根根分明、非常入味。
