在做包饺子的时候，调饺子馅是非常关键的，尤其是调白菜饺子馅，很多朋友都喜欢直接加盐，去对白菜杀水。如果你以前也这样做，就随我来看一看，正确做法吧。
白菜饺子馅，饭店不外传配方，鲜嫩更多汁。
一、白菜不杀水
做白菜馅饺子，白菜是不能给杀水的，因为白菜中富含丰富维生素，还有多种营养物质，加盐去杀水，就会破坏这些营养物质，还会导致这些营养物质，随着水分的流失而流失。
所以想让白菜馅饺子，变得更营养的话，白菜切记不能杀水，这样做出来的饺子口感，就会更营养，也会更好吃。将白菜杀水的制作方法，是一种错误的做法，完全不可取。
二、准备葱、姜、花椒水
肉馅是带有一定肉腥味的，所以在调肉馅的时候，多数朋友都会往里面，加入一点点料酒。料酒虽然能去腥，但是用来调肉馅的话就很不适合，因为它里面含有酒精成分，只有在高温的情况下才会挥发，用来调肉馅的话是不会挥发的，会严重影响肉馅味道。
所以这个时候，我们就要采用葱，姜，花椒水来代替料酒，去对白菜肉馅进行调制。这样就不用担心，会有酒精残留，既能去腥的同时，还能增加肉馅的香味，相比较于料酒时，效果会更好。
三、白菜放食用油
在对白菜进行准备的时候，我们一定不能放盐，而是把盐改用食用油。因为食用油能在白菜的表面，形成一层油膜，能对白菜中的水分及营养，起到很好保护作用。
除此之外，在包饺子的过程中，我们还不用担心，白菜会有出水现象的出现。往白菜中加入食用油的时候，不用加入得太多，只需少许就可以了，食用油加入太多，也会导致饺子口感油腻，一丁点即可。
白菜饺子馅制作
【原料】：白菜，瘦肉，葱，姜，花椒，食用油，盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡精。
步骤：
1、首先我们要准备一颗大白菜，然后把白菜叶和白菜杆分开，将白菜叶切成碎末备用。做白菜饺子馅，只用白菜叶，味道会更好吃。
2、白菜叶切碎后，记得往里面加入食用油，搅拌混合均匀备用即可。
3、准备好白菜叶以后，我们还要准备一小碗葱、姜、花椒水，将其揉出汁水后，放一旁备用。同时再准备适量猪肉，3、7肥瘦最佳，将其剁成肉馅备用。
4、把准备好的葱、姜、花椒水，分三次加入到肉馅中。每一次加入，我们都要用筷子，顺时针搅拌一分钟，使其充分吸足水分。
5、肉馅充分吸足水分后，接下来我们要往肉馅中，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油适量，搅拌混合均匀调味。
6、加入调料后的肉馅，我们最好带上一个手套，然后用手对肉馅摔打5分钟，使肉馅变得更筋道。
7、时间到了以后，我们要把准备好的白菜，直接加入肉馅中，再次搅拌混合均匀。
8、准备适量葱花，并把葱花均匀撒到肉馅表面，接着再来准备适量热油。
9、在对热油进行准备的时候，我们要记得往里面加入一些葱、姜，花椒，炸出香味以后，再过滤掉。
10、把热油淋入肉馅中，激发出葱花的香味，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。
以上就是白菜饺子馅的正确调制方法，这样的饺子馅调配方法，是你以前用过的方法吗？相比较于你的调配方法时，你觉得这样的调配方法，有需要改善的地方吗？
