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炖鲫鱼汤时,要做到两个环节

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炖鲫鱼汤时,要做到两个环节

  你做的鱼汤为什么不白,不好喝?哪个链接做得不对?有些人可能会说,如果你在汤里加入一些牛奶或椰汁,汤的颜色自然会变白?虽然这种方法很好,但它不是主流做法。在正常情况下,你只能通过以下两个环节获得浓汤和白汤汁。一种是煎炸,适量的油也很重要。另一个是加热水。当蛋白质遇到高温时,会迅速凝固,然后在大火中炖煮后,会分解大量白色物质,形成浓淡的汤色效果。

  配料:鲫鱼、盐、料酒、生姜、胡椒、枸杞、葱、食用油、豆腐。

  生产过程:

  首先,准备两条新鲜的鲫鱼,将其适当杀死,然后在两面拔出几把刀。刀口不需要太深。拿出一些鱼来。该状态如上图所示。

  在火锅中加热油,加热油,然后加入鲫鱼。当你第一次进入时,不要担心转动它。将一面煎至凝固后,将其翻转,然后将另一面煎至两面略呈黄色。状态如上图所示。任何一个煎过鱼肉的人都可以煮出一碗又浓又白的鱼汤,这是那些经常做饭的人必须知道的。

  然后,加入几片去皮的姜片和适量的除臭料酒,倒入适量的沸水(不要加入冷水),用大火煮沸。很多人煮的鱼汤不是白的或稠的原因就是这个联系。只有当蛋白质遇到高温时,它才会融化成白汤。此外,还有另一个优点是水煮鱼不会腐烂,形状基本保持不变。

  汤煮沸后,切成两片豆腐,加入少许盐和胡椒调味,然后用大火煮15-20分钟,这是确保汤浓而白的另一个重要原因。

  在汤中加入少许葱,不仅可以改善葱的味道,还可以丰富鲫鱼的味道。撒在汤里,不仅可以改善葱的味道,还可以改善鲫鱼的味道!

  提醒:

  除了保证鲫鱼的新鲜度外,第一选择是野生白鲫鱼,它比养殖的白鲫鱼营养更丰富。