食材准备牛肉5斤，牛杂5斤，老卤水5斤，油酥花生米150克，芝麻粉100克，花椒粉23克，辣椒油150克，肉桂5克，八角2个，花椒5克，酱油150克，味精适量，白酒50克，盐125克。
方法步骤
1、将牛肉和牛杂洗净，牛肉切成大块与牛杂放入锅中；
2、加入清水淹没，烧沸后撇去血沫，煮至肉变色后捞出肉；
3、再起锅放入肉和牛杂，倒入老卤水，将花椒，肉桂，八角放入香料包然后放入锅中；
4、再加入白酒，盐，清水400克，煮沸半小时后小火煮1个半小时，然后捞出晾凉；
5、卤汁烧沸，取一碗，放入味精，辣椒油，酱油，花椒粉调匀成调味汁；
6、将晾凉的牛肉和牛杂切成大片，混合后淋入调味汁，撒入花生碎，芝麻粉即可。
