大拌菜的配菜丰富，一般由苦菊、黄瓜、西红柿、紫甘蓝等多种蔬菜凉拌而成，维生素和花青素的含量比较高，经常食用对皮肤非常有好处，是非常适合女性朋友食用的一道菜。
相信大家下饭店也都吃到过这道菜，口感清脆、口味酸甜，这道菜想要做得好吃，除了要选择新鲜的食材，料汁的调配更为重要。下面小编就为大家分享大拌菜的做法，教你饭店大拌菜的料汁怎么调。
【大拌菜】
准备食材：苦菊100克、紫甘蓝100克、黄瓜半根、小西红柿三五颗、水发木耳100克、大蒜两瓣、白糖10克、白醋10克、香油少许、芥末油少许、沙拉酱少许。
做法步骤：
把紫甘蓝洗净后掰成小片，去掉硬梗后切成细丝；黄瓜切成薄片，小西红柿切成小块。
把苦菊摘洗干净，去掉老叶子，然后切成小段，泡在凉水中备用。
黑木耳提前泡发，摘洗干净后进行焯水处理，焯水后用凉水冲洗几遍，控干水分。
准备一个小碗，把大蒜两瓣拍碎剁成蒜末放在碗中，再加入10克白糖、10克白醋、少许香油和芥末油，最后再加入一小勺沙拉酱搅拌均匀，料汁就调好了。料汁的口味是酸甜复合味。
最后把准备好的全部食材放在盆中，加入提前调好的料汁，轻轻地翻拌几下，使料汁均匀地包裹在食材表面即可。
小贴士：
大拌菜的几种食材都比较脆嫩、容易出水，直接加调料的话，很容易使食材出水，所以要先把料汁调好，再浇到食材上面，可以使食材均匀入味。
