说到经典的下酒菜，油炸花生米在各种美食中，绝对排在第一位。很多人就好这一口，喝酒的时候不能少了它，虽说花生米一颗一颗小小的，看上去不起眼，但是酥脆爽口，越嚼越香，实在让人回味无穷。
自己在家做油炸花生米，需要注意的点可太多了，毕竟一不小心，就会把花生米炸糊，或者是炸得不酥脆、不好吃。那么要想炸出来的花生米好吃，又香又酥脆，炸的过程中还不会糊掉的话，直接下锅是大错，需要牢记这2步。
【油炸花生米】
准备材料：花生、食盐、食用油、高度白酒
第一：首先第一步我们需要做的是，把花生放在水里清洗干净，但是接下来不能直接下锅炸哦，而是需要多做1步，浸泡。
第二：因为如果直接下锅的话，炸出来不仅不酥脆，而且还很容易炸糊。准备一碗清水，把花生放进去浸泡10分钟，之后捞出来控干水分，接下来就可以准备炸了。先把花生米倒进锅里，然后往里面倒油，油量一定要没过花生米才行，不要太吝啬放太少。
第三：油倒进去之后，我们就可以准备炸了，用中小火慢慢炸，不要用力过猛开大火，否则就很容易炸糊。中小火炸3——5分钟左右，我们就可以听到，锅内出现了噼里啪啦的爆裂的声音，这个时候不用再等了，立马关火。
第四：关火之后先不要捞出来，还有重要一步需要做，我们往里面加上少许白酒，大概一小勺就够了。这样花生会更酥脆，味道也更香，因为放得不多，大家也不需要担心有酒味，白酒放进去，搅拌均匀就行了。
第五：最后把花生捞出来，控干油分，然后放在一个碗里。待其放凉之后，我们往里面倒上食盐，搅拌好之后就可以吃了。又酥又脆，一口一个香喷喷的，这样的油炸花生米谁会不喜欢呢？
烹饪技巧：
1、炸花生米，第一个技巧是浸泡，充分浸泡后，炸出来的花生更酥脆，不容易糊。
2、第二个技巧是放白酒，花生更酥脆，凉了不回软。
