槐花饺子馅
【食材】
猪肉500g、槐花200g、盐3g、生抽5g、蚝油3g、香油3g、食用油少许、葱姜末各10g
【做法】
1、猪肉清洗干净,用厨房纸巾沾干水分,接着切成薄一点的肉片,再用刀剁碎,这样效率更高。
2、槐花摘去花径和多余的叶子,放入淡盐水中浸泡10分钟以上,然后再用清水淘洗干净,备用。槐花由于完全暴露在空气中,会有很多灰尘和细菌,在淡盐水中浸泡能起到很好的杀菌作用,同时也能去除槐花中的草涩味。
3、锅中加入适量清水,再放入少许盐和食用油,待水烧开后,把淘洗干净的槐花放入锅中,焯烫30秒钟,捞出迅速放入凉水中投凉,接着捞出,用手攥干水分,备用。加盐和食用油的目的是使槐花颜色更清新,焯烫后迅速投凉,能保持槐花鲜嫩的口感。
4、猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油,用筷子顺着同一个方向,搅拌至猪肉上劲。猪肉搅拌上劲后,吃起来才会筋道弹牙,这一步还是非常考验臂力的,可以找人代替,但不能省去了。
5、把槐花放入猪肉馅中,再次搅拌均匀,盖上保鲜膜,静置20分钟,就可以包饺子了。静置的时间能让槐花饺子馅更入味,同时把调料充分吸收后,饺子馅也会凝固些,包起来不容易露馅。