【菜名】：虎皮鸡爪
【食材清单】：鸡爪，老抽，白醋，大蒜，草果，八角，嫩姜，干辣椒，食用油，辣椒粉，葱花。
【烹饪步骤】：
1、我们先将鸡爪用清水浸泡一会儿，将血水去掉以后，脚趾甲也都剁掉。
2、 在锅里面烧开水以后，把鸡爪还有白醋放进去，煮一分钟左右再捞出来。把煮好了的鸡爪再擦干水分，再趁热抹上老抽，给鸡爪全身都抹得均匀一些。
3、 平底锅里面加入食用油，烧至6成热的时候把盖子盖上，然后开出一个小缝，把鸡爪倒进去，然后马上再将锅盖给盖严，因为鸡爪下锅了以后可能会崩的到处都是，小心弄到自己的身上还有脸上。
4、 然后再用手摇晃下锅，将鸡爪均匀地泡在油里面，等锅里边不再爆油的时候，再把盖子打开，这个时候鸡爪就应该炸的有虎皮的状了，再把油份沥干。烙出来的鸡爪一定要在冰水中浸泡一下，这一步是鸡爪能够褶皱的关键利用热胀冷缩的原理。
5、锅里面加上适量的食用油，用小火烧热以后，再把葱姜蒜，八角和草果下进去，炒出香味儿，加上适量的清水，最好是鲜汤。
6、 我们再将鸡爪下进去，倒入料酒，酱油用中火煮开以后，加上盖子，用小火焖个半小时，尝一下咸淡，再加上适量的盐，用大火收汁。鸡脚皮骨分离，软糯可口，色泽诱人，咸香适中，老人家小朋友不费力都能吃。
【小贴士】：
1、鸡爪一定要沥干水分才能够下油锅，炸的中途就需要翻动，每一面都要炸个10分钟，炸的时候记得一定要盖上盖子，不然的话油都会到处飞，伤到人。
2、鸡爪捞出来以后把水分尽量擦干，趁热再抹上老抽，上色的时候就能够更加均匀了。
3、把鸡爪焯烫的时候可以加上一些白醋，这样既可以去腥，又能使他跟后面的老抽结合打出来，鲜亮的红色。
