浑源凉粉
食材准备豌豆淀粉100克，豆腐干适量，炸蚕豆适量，黄瓜，香菜，色拉油，蒜，香油，水600克，细香葱，陈醋，辣椒酱。
方法步骤1、锅里放入500克清水，大火烧制；
2、100克木薯生粉放入碗中，加入100克清水，搅拌均匀，成流动的糊；
3、锅里的水烧开后把糊倒入开水里，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌；
4、一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊，可以成流泻状即可；
5、取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油，熬好的糊倒入容器里；
6、准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊的容器放在冷水里
7、待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固；
8、凝固好的凉粉取出，用小刀取适量装碗，倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱；
9、锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味，倒入约2汤匙山西老陈醋，加入1/4茶匙食盐；
10、然后淋入3～5滴芝麻香油，大火煮制1分钟，至汤汁烧开，熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉；
11、取碗中一块凉粉，倒扣放在案板上，用刀将凉粉切成粗细均匀的条状，摆放在盘子中；
12、黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上，加入适量的浑源酥大豆，香菜切末，放在凉粉中间；
13、熬好的调味汁倒在凉粉盘里，加入1匙自制辣椒酱，食用的时候搅拌均匀即可。
小贴士自己手工熬凉粉比较复炸，注意不要熬糊。
