[菜肴]：炒牛肉
【烹饪材料】：300克牛肉、200克芹菜、两个欧芹、一个大蒜、一个洋葱、三片生姜、四个辣小米、一汤匙盐、一汤匙玉米淀粉、一汤匙酱油和适量食用油。
[烹饪步骤]：
1.清晨在早市买的芫荽和芹菜非常新鲜。果农叔叔说它是今早刚摘的，所以看起来更像水。然后我去市场买了一块新鲜牛肉，看起来很年轻。带回家后，清洗几次，然后用厨房用纸擦净水，放在砧板上，切成大小均匀的小块。
2.牛肉切片后，放在砧板上，加入一匙食盐和一匙玉米淀粉，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约20分钟，腌制至口感良好。
3.我买的芹菜比较嫩而且小。回家后，把树根和叶子去掉，切成小段儿的形状，按照如图所示清洗干净，然后放在盘子里，以控制备用的水。
4.然后切下所有的洋葱、姜、大蒜和小米辣椒，放在盘子里。把欧芹切成小块，把小段儿放在一边，小段儿和芹菜的大小差不多。
5.在家准备一个不粘锅。在锅中放入适量食用油。油热后，加入葱、姜、蒜和小米炒香，炒香。三种牛肉都煎软后，加入牛肉，炒至牛肉变色煮熟。
6.然后取出放在盘子里备用。
7.不要洗锅，加入一些食用油，把芹菜放进锅里炒。煎软后，加入新长出的牛肉，加入一匙食盐和一匙酱油，均匀炒匀，并将两种原料混合均匀。
8.所有材料炒好后，加入刚切好的芫荽叶，翻炒均匀，将芫荽叶和所有材料混合在一起。
[烹饪技巧]：
1.煎牛肉时，建议不要等到牛肉完全煮熟，而是要等到牛肉成熟。如果完全煮熟，牛肉会变得很干，味道很差。
2.炒芹菜时，一定要把它炒得很烫，这样才能炒出芹菜的味道。将所有芹菜煎至软，然后加入牛肉。这样，炸芹菜就更漂亮了。
