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靖江蟹黄汤包的做法分享

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靖江蟹黄汤包的做法分享

  食材准备蟹肉,蟹黄,猪肉,鸡肉,姜,葱,酒,高筋面粉,猪骨。

  方法步骤1、选用高筋面粉,用冷水和成水调面,反复搓揉,使面团光滑有劲,醒1小时左右;

  2、将面粉团搓成条,分小剂,用双手杖擀成四边薄,中间略厚的汤包皮备用;

  3、先刮尽猪皮肥膘,焯水,将鸡、猪骨焯水洗净,下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出;

  4、再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫;

  5、熬至粘稠,盛入干净的容器中冷却,凝固成皮冻,搅碎待用,将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀,同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀,制成汤包馅;

  6、每个汤包馅料适量均匀,折皱要有30个以上,且要求细巧均匀,封口剂头小,收口紧,不能有一丝裂口,做好后放在抹过油的笼垫上,再上锅蒸8分钟左右即成。